拌凉菜怎么做好吃？
1、做凉拌菜一定要用新鲜的材料，比如黄瓜、莴笋、胡萝卜等现买现切，保证它们既新鲜又脆嫩，做出来的凉拌菜才会清爽可口；而肉类的则不要切成片后再腌味，应提前腌好，这样吃起来才够味！ 2、在制作凉拌菜过程中，调料的用量要准确，否则会影响菜肴的质量。例如麻油和蒜泥是不可少的，但麻油的用量一定要掌握好，过少则味道不够香，过多就会抢去其他调料的味道了；再如酱油一般放半汤匙即可，但如果加入蚝油或腐乳等，则需多加一匙，以增加鲜味……这些细节都是要注意的哦~ 3、最后就是拌制的时间，不同的原料需要不同的拌制时间。一般来说，荤料比素料的拌制时间要短一些。另外，有些蔬菜虽然看上去已经成熟，但为了保持其清脆的口感，也不能久腌久拌，如土豆丝和藕片等，只需将调味料拌匀即可。
4、拌好的凉菜最好现做现吃。凉菜是熟食，经过加工处理后失去了原有的热气，很容易滋生细菌，所以最好现做现吃，这样才能确保凉菜的营养和健康哦！另外，如果一次拌制多了，可以分装在保鲜盒内，盖紧盖子后放在冰箱冷藏室内保存，这样能延长凉菜的变化期，不过也不要存放太久，最好在三天之内吃完哦～
【下面来给大家介绍几种凉拌菜的烹调方法吧】
一、炝拌 特点：此法多用于各种蔬菜，可保持蔬菜的原汁原味。通常是将洗净、切好的原料放入开水中焯透（颜色明显的须焯水后快速放入冰水中冷却），再用香油和多种调味品调匀而成。
二、炸拌 特点：与炝拌法相反，此法的油温较高，因此能迅速地吸收调料中的香味，使成菜色泽美观，味道也比较浓郁。这种技法适用于各种畜、禽及海产类原料。 三、生拌 特点：由于此法一般不使用加热手段，所以能最大限度地保持原料的新鲜度，而且滋味比较醇厚。这种方法可用于生食海鲜以及各类熟制品，但必须注意卫生。 四、腌拌 特点：此法多适用于肉类，且腌制时间较长，因此能更加入味。
【下面再来介绍几种家常凉拌菜的做法吧】
白斩鸡 原料：三黄鸡一只（约重1000克)、精盐5克、味精8克、葱条10克、姜块5克、芝麻油2克、蒜泥适量 做法：①光鸡洗干净后沥干水分备用;锅内加水适量，烧沸后将光鸡下入沸水锅中，再加入精盐、姜块煮约十分钟至刚熟即离火，捞出晾凉后剁去头、颈、脚，再将鸡体抹上麻油，然后按部位劈成两条（每只鸡可劈成四条）摆入盘内，撒上葱条、蒜末便可随配豉油、麻油或沙茶酱佐食. 四川凉粉 原料：绿豆粉(大米也可)，清水，醋，酱油，红油辣椒(超市有卖的那种瓶装，非常好吃)，花椒面，鸡精，葱花，花生米，香菜末 做法：把一斤绿豆粉和三两水调成糊状，下锅煮熟搅凉倒入容器内放入少许明矾防止粘底，然后倒出晾凉，切成条放入碗中，加少许酱油和陈醋，红油辣椒适量，鸡精花生碎，葱花和香菜末搅拌均匀即可！
鱼香肉丝 主料：猪里脊300g 青椒2~3个 黑木耳适量 调料：淀粉少许、料酒适量、米醋两勺、白糖两勺、生抽一勺、食盐一勺、葱姜蒜适量、豆瓣酱一勺 做法：1、准备好原材料，猪里脊切丝用清水浸泡，泡出血水后冲洗干净，挤干水分，加入少许食用油，一小勺淀粉抓匀； 2、黑木耳提前泡发后清洗干净，撕小朵；青红椒去蒂去籽后清洗干净，切丝；葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱一勺； 3、碗里加入一勺醋，两颗糖，一勺生抽，半勺老抽，适量的盐和一勺淀粉，再加适量清水搅拌均匀待用； 4、锅里加入适量食用油，油热后下肉丝翻炒至变色后，盛出待用； 5、锅烧热，下少量食用油，炒香葱姜蒜末及郫县豆瓣酱，下黑木耳翻炒均匀； 6、下肉丝翻炒均匀； 7、下入青红椒丝，大火快炒，待青椒丝断生后即可关火； 8、将搅拌好的调味汁倒入锅里，小火煮到起泡，起锅前淋少许明油增亮即可！
口水鸡 食材准备：鸡腿，葱段，姜片，香葱段，熟白芝麻，料酒，生抽，香醋，白糖，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，郫县红油豆瓣，鸡精，花生碎 做法步骤： 1、准备食材鸡腿两个，料酒，姜片，葱段，花生碎，葱花，熟白芝麻，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香醋，白糖，生抽，鸡精，郫县红油豆瓣。 2、鸡腿洗净凉水放入锅中，添加葱段、姜片、料酒去腥。 3、大火烧开后转中小火炖15分钟。关火焖5分钟即可出锅。 4、把焖好的鸡腿取出泡在冰水里，让鸡腿快速降温更利于脱骨，这一步很重要呦！大约3分钟左右，将鸡肉轻轻抽出骨头。 5、把鸡肉撕成均匀细条放置盘中。 6、调制调味汁，碗中依次加入两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、一勺老干妈豆瓣酱、少许鸡精、一勺辣椒粉、一勺花椒粉、一勺白胡椒粉、少许小葱末和熟白芝麻搅拌均匀，盛入小碗中备用。 7、把调配好的调味汁浇在鸡肉上面，撒一层花生碎，再撒上点葱花点缀一下，一道美味的口水鸡就做好了。 麻辣鸡爪 做法：1.鸡爪洗净后，剪去趾甲对半切开备用 2.锅中注入适量冷水，下入鸡爪，水煮开后继续煮三分钟，捞出备用 3.锅中注入适量植物油，烧至八成热时，放入八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒煸香后，下入豆瓣酱煸炒出红油 4.下入姜末、蒜末、葱花炒匀，倒入鸡爪，加入足量清水，调入适量料酒、老抽、