牛肉馅怎么拌好吃？
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，所以拌肉时最好不要加盐，否则盐味透不到肉里去，会造成入盐不易入味的现象；而腌制时可以先用盐调味再搅拌，这样不但容易入味，炒好的牛肉也会更加鲜美可口。 一般说来，做饺子、馄饨或包子等馅时，都要把猪肉剁成或搅成细泥。其实，牛肉也可如此处理，只是由于它的肌肉纤维较粗，如不加处理就直接与肉馅混合在一起，包饺子就会感觉嚼起来有些硬，不太顺口了。因此，切牛肉时最好先顺丝切成片，然后再剁成细末。 当然，也可以用绞肉机来绞制肉类，但要注意不要绞得太细，否则吃起来口感就不好了。另外，如果用牛肉做馅料的话，最好是肥瘦搭配为好。
1. 将牛腱子洗净，去掉筋膜，放在盆内，加入精盐腌渍约4小时，然后将水挤出，放入盆中，加入味精、绍酒，拌匀后待用;
2. 将猪肉皮刮净残毛洗净，放入锅中加水煮至熟透，取出剥去肉皮，将汤滤渣留用，再将猪肉去皮骨，斩成茸放进碗中；
3. 将葱和花椒剁成碎末放在一起，再加食盐适量，然后徐徐加入煮肉皮的原汤，朝同一方向搅拌均匀，即成猪肉馅；
4. 取面粉置于案板上铺平，中间扒一个凹窝，将牛肉末放于中间，慢慢倒进冷水，边倒边用手拌和后揉成团面，搓成条状，摘成馒头大小剂子，按扁擀成直径8厘米左右薄皮；
5. 将猪肉馅包在面团里做成饺子，待锅内清水烧沸后下饺子，待饺子浮出水面后立即捞出，放入准备好的酱油、醋以及韭菜、香油即可食用；
6. 如果不喜欢吃饺子，也可改为制作牛肉馅饼。具体方法是：先将牛肉馅包进饼皮里制成馅饼生坯，然后把馅饼生坯摆在平底锅中，盖上盖子，开小火约煎10分钟至两面呈金黄色即可出锅装盘上桌，最后可配一些黄瓜条等小凉菜一同享用。 用牛肉做的菜也多种多样：红烧牛肉、酱牛肉、水煮肉片、牛肉火锅等等都是非常不错的选择呢！