牛蛙怎么弄好吃？
我吃牛蛙很多年了，最常吃的是重庆的蛙鱼和湖南的紫苏炒牛蛙； 至于广东这边，貌似很少吃到啊…… 有一次跟老板去吃饭，看到有牛蛙，就问老板怎么做，他说“我们这里没有专门的做蛙的地方，都是点好了菜服务员去后厨叫做的”。 于是我就点了只牛蛙让老板去做…… 结果他端上来的时候居然还是水煮的…… 我说你咋不做呢！ 他说“我没做过，不知道怎么做……” 我…… 后来自己出去找过几次，发现广州这边确实没有很正宗的口味…… 所以只好自己琢磨了…… 以下是方法步骤：
【主料】新鲜牛蛙两只、大蒜半头（约30克）、小米椒一把（约50克） 【辅料】生姜适量、葱白一段（约6-8厘米）、盐1勺、白糖小半勺、生抽一勺、料酒两勺、干辣椒段一小把、花椒少许、八角半个、桂皮一小块、香叶2片、鸡精少许
步骤如下： 一、准备工作： 将蒜切成蒜末备用，辣椒切段，姜切片备用。 二、制作过程： （一）腌制： 1、将宰杀处理好的牛蛙洗净剁成小块后，放入碗中，加入食盐拌匀，腌制10分钟； 2、接着加入清水反复抓洗，直至水不再变浑浊为止(这一步的目的是去掉腥味)，然后将清洗干净的牛蛙用厨房纸巾吸干水分备用； 3、起锅热油，油热后将蒜末和小米椒放入锅中开小火煸炒几下至出香味；
4、然后放入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味； 最后放入干辣椒继续翻炒；
（二）爆炒： 5、下入沥干水分的牛蛙翻炒均匀，使各部分都裹上酱料； 然后沿锅边淋入料酒；
6、炒至牛蛙均匀上色后再放入葱段以及姜片炒香； 7、调入生抽、白糖炒匀调味； 8、然后沿着锅边烹入一勺醋，增香去腥提味； 9、最后加入鸡精翻匀即可出锅装盘。 三、注意事项 小贴士： 1、杀蛙的方法是：用剪刀从尾部开始剪到头部，剪断血管，然后用剪刀用力敲击，就可以轻易取出内脏不用水洗；
2、如果买不到这种花鲢鱼头的话，可以用普通的大鲫鱼头代替；或者换成其他食材也可以哦~