酱焖泥鳅怎么做好吃？
酱焖泥鳅是江苏南通地区特色传统名菜，属苏菜系。以河中之王“太湖淡水鮰鱼”与江南名酱汁“无锡酱排骨”融合而成，为南通地区许多大酒店的当家菜肴之一。 此菜肉质鲜嫩、风味独特、鲜香扑鼻、回味无穷！ 制作： 1、将泥鳅去腮及内脏，冲洗干净待用；
2、热锅热油，放入蒜片、姜丝煸香后加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，然后倒入适量清水，加生抽、老抽、白砂糖大火烧开；
3、调入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒小火慢煮，直到汤汁浓稠、色呈酱红时调入胡椒粉拌匀，关火让酱料入味；
4、另起油锅，三成热时下姜片、葱白爆香，随后下入腌好的泥鳅炸至表皮脆嫩，捞出沥干油分待用；
5、取一砂锅，依次放入炸好的泥鳅和炖熟的酱汁，淋入蒸鱼豉油，撒少许香菜段即可上桌食用
特点：颜色红润，酱香浓郁，咸甜适中，肉质软嫩