煮什么肉好吃？
先占个位置，我煮的肉都是好吃的~ 说几个煮肉的技巧，让你做出来更好的味道！
首先煮肉的时候不要加盐了哈，盐会锁住水分让肉变老变柴的，所以等肉快熟的时候再放就可以了（当然啦，要是喜欢吃有味道的就另当别论）；
还有煮肉类的时候加点酒会更好吃的哦，可以去腥增香，记得是烧酒不是白酒哦~~不过家里没烧酒的可以用料酒或者黄酒代替； 还有煮肉的时候加几片山楂会让肉更软嫩不胀气哦；
炖肉的时候可以在锅里加一小勺白糖，不仅能让肉质更好还可以去腥提鲜呢，不过这个只能是在炒糖色以后用来收汁用啊，不能直接加在肉里哦~
煮肉最好要大火烧开小火慢炖才好吃，如果是高压锅的话就无所谓了，只要时间控制好就行～ 其实除了上面这些窍门，还有一个很重要的就是肉的选择吧，不同的肉有不同的做法和口感，选择不同做出来的效果也就会不一样了呢……
比如说牛肉有牛腩、牛腱子、牛筋等等的不同部位不同吃法哦，猪肉也有猪颈肉、五花肉、排骨等等的不同部位不同食用方法~ 下面我就来说说我做过的好吃又容易做的肉吧~~~ 先说猪肉吧：
1.红烧肉：其实红烧肉的做法真的是很多很多的，我个人比较喜欢做肥瘦相间的五花三层的肉来做，做法也不难，先把肉切成大概一厘米见方的小块，把里面的血水倒掉沥干备用。然后把切好的肉放进锅里炒一下，注意千万不要用水洗噢不然肉会柴的…然后倒一点点油进去翻炒至变色盛出待用。接下来就该大显身手的时候了——准备好冰糖（最好是黄冰糖）、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、老抽、生抽、十三香、味精，先把冰糖炒化倒入八角桂皮香叶花椒葱姜炒香再加入十三香继续炒至微黄加入酱油炒匀后倒入刚刚盛出来的肉翻炒均匀，加入适量热水没过肉就可以啦。盖上盖子大火烧开后转小火炖煮一个小时左右就好啦~最后开盖转大火收汁，出锅前撒点葱花就好啦~
2.梅菜扣肉：其实这是我以前在老家学的~不过做法都差不多……就是把带皮五花肉清洗干净之后放到锅里焯熟捞出来晾凉，然后把皮那面朝下放到油锅里面炸一下，炸到皮那一面微微发黄时捞出晾干，等到不烫手的时候可以刮掉上面的焦皮，这样处理后的皮会比较酥脆一点~接下来切一块五花肉片成薄片（我一般是连着骨头一起切的所以片得会比较厚些…因为肉厚吃起来不会腻嘛^ ^…)，将切好的肉片平铺好放在碗里，然后梅干菜洗干净之后切碎铺在肉片上，撒上少许料酒、老抽、白糖调味，再把刚才炒过色的汤汁倒进碗里浸泡肉和梅干菜入味待用。把腌好的肉片码好放到锅里蒸熟，蒸好后拿一个盘子盖在碗上倒过来把碗里的东西全部倒进盘子里，这步叫做“倒扣”。然后我们开始准备调味汁：取一个小碗调一碗味汁：蒜末、姜末、辣椒末、鸡精、醋、酱油、香油、葱花搅拌均匀待用。起锅热油爆香蒜末及香料，然后加入适量的水或高汤煮沸，淋入之前准备好的调味汁搅匀关火。把这碗浇汁浇在梅菜扣肉上即可~
3.小酥肉：这个是我自己比较喜欢的做法，每次去店里吃火锅都要来一盘，但是外面卖的总是觉得不干净而且很贵…于是乎我就自己学着做了哈哈~不过我买回来的肉馅比较稀所以要加多点淀粉才会成形…而且我加的蛋清比较多所以吃起来会有一丢丢腥味…所以我后面又在蛋液里加了少许料酒来去腥。不过这个味道真心不错哒～而且做起来简单方便，特别合适上班族自己做着吃呀！ 小酥肉的原料：精瘦肉500克、鸡蛋两个、玉米面适量、红薯淀粉适量、食盐半勺、胡椒粉少许、料酒一勺、蚝油两勺、葱姜蒜适量。
小酥肉的做法步骤如下： 第一步，将买的精瘦肉冲洗干净，然后用刀剁成肉末，装入碗中备用 第二步，把香葱生姜切成粒放入碗中，然后再打入两颗鸡蛋，接着把切好的葱姜粒跟肉末抓拌均匀，使蛋液均匀的包裹住肉末 第三步，向碗中再次打入一颗鸡蛋，然后分三次加入面粉，把肉末搅拌上劲，然后再加入食用油、食盐、胡椒粉、料酒、蚝油抓拌均匀 第四步，锅中倒入适量的食用油烧热，用筷子夹起一片一片的肉末放入锅中，中小火炸至两面金黄即可控油捞出 第五步，炸完所有的酥肉把油温升高复炸一遍，这样会更香脆，大约炸三分钟，看到表面变得金黄就可以控油捞出啦！
第六步，准备一个大碗，放上葱段、香菜段、辣椒面、白芝麻，然后浇上一勺热油，接着再加入食盐、白糖、鸡粉、陈醋，充分的搅拌均匀就可以享用了
4.回锅肉：其实我比较喜欢这种带点肥带点瘦的五花肉，不过大家也可以像我朋友一样买那种纯瘦的回来做也是不错的咯~回锅肉的做法其实挺简单的，把五花肉煮熟切片备用。青椒切块，葱切段，姜切片，豆瓣酱剁碎。热锅放油，下入葱姜、郫县豆瓣煸炒出红油。下入切好的肉片翻炒至卷边变色。下入青椒、葱段快速爆炒片刻，调入少许白糖、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。