什么菜系好吃？
先占个位，有空再写点东西 首先，要明白一个道理——世界上的菜肴种类是无限的。因为原料、调料的组合方式是无穷的，所以无论你想让一道菜是什么样子都可以得到满足（当然，这需要耗费相当大的精力） 而为了便于管理和服务客人，厨师们想出了以地域划分菜肴的做法，将那些具有相同特点的菜肴归类到某一地理区域名下，以方便食客在品尝之前就对该地菜肴的大致风格有所了解。 在这些按地点划分的“菜系”中又分派别，比如鲁菜分为济南菜和胶东菜；川菜也根据地区不同而形成了麻辣口味的川菜和清淡口味的郫县川菜……每个地方都按照其独特的风土人情发展出自己带有鲜明标签的饮食流派来。
那么，中国有多少种菜系呢？这个问题其实有点模糊。 中国幅员辽阔，各地饮食文化千差万别，很难用一个数字来概括。目前被公认为有486个地方菜系的分布地图如下[1]： 这486道菜系中包括了很多著名的菜系，如四川、山东、新疆、北京等。 但我们今天要介绍的并不是这486种地方的“菜系”。 我们今天所要谈论的是另外一套体系下的“菜系”——它由不同的食物组成，每一个食物都有属于自己的名字。这套系统更加细致，也更加完整。
这就是我们所熟知的“八大菜系”(或称“四大名炒”)了： (1)苏帮菜、(2)徽菜、(3)湘菜、(4)粤菜、(5)川菜、(6)闽菜、(7)浙菜、(8)湖北菜 如果把这四个字拆开来看的话，就是：江苏的苏州菜、安徽的徽州菜、湖南的湘菜和广东的粤菜。 “八大菜系”的名号最早出现于民国初年。当时社会上普遍认为长江以南的江苏、浙江、福建、广东、江西、湖南、湖北7省所产的食品都属于“南方菜系”(其中又以江苏为代表)。而长江以北则是以山东为中心的中原菜系；两湖交界处的长沙及鄂南一带为“小湘菜”，又称“西楚菜”。此外还有以四川及其周围的云南、贵州与甘肃等地为代表的中国西南地区的少数民族传统风味之代表——“巴蜀菜系”亦属于此列之内。