黄鱼清蒸怎么做好吃？
“咸鱼”，是广东人对咸鱼干、咸鱼的称呼。 在潮汕地区，人们称咸鱼为“腌鱼”；而在闽南和台湾地区，人们称它为“熏鱼”。 之所以被叫做“咸鱼”，是因为将鱼经盐腌制后，晒干制成。 所以，不管是“腌鱼”“熏鱼”还是“咸鱼”，它们制作的步骤都是把新鲜渔获做成咸的。 但这样制成的咸鱼味道过于单一且不够好吃。所以人们在制作上做了改进，即在制作过程中加入各种香料（如八角、桂皮）、辣椒等佐料来提升风味。 这样的做法，跟现在四川泡菜、东北酸菜的制作有异曲同工之妙。只不过以前没有塑料保鲜袋，全靠自然发酵，因此需要把配料塞入鱼肉缝隙里，让每一丝鱼肉都能接触到汤汁，达到最好的入味效果。 而随着科技的发展，现在的“咸鱼”早已不需要像以前那样费劲巴力地往里面塞配料了——调料直接放在盘子里，盖住鱼肉即可。甚至可以直接用酱料涂抹在鱼肉表面进行腌制。于是，口味更加的丰富多彩起来。
不过要注意的是，由于现如今的“咸鱼”制作方法已经比过去精致太多，不用靠自然的发酵产生乳酸菌来分解蛋白质，转化为更适口的多糖类产物供人体消化酶水解。所以在食用上，也要比过去的咸鱼更加安全一些。
但无论是过去还是现在，“咸鱼”的美味总是让人欲罢不能的。 我是一个地地道道的“老广”——尽管其他省份的人也可能吃。但我敢肯定的是，你们那里的菜市场未必能买到新鲜的“咸鱼”。
我说的“新不新鲜”，是指刚腌制好的那种新鲜度——不是指是否新鲜宰杀的鱼肉哦！ 因为，有些商家为了节省腌制的时间，会用冷冻的鱼作为原料。这样的“咸鱼”吃起来味道也是差强人意。 如果真的买不到新鲜的，可以购买经过冷冻24小时的。毕竟，在北方很多家庭都有囤积冻菜的习惯。
在烹饪上，“咸鱼”是最为友好的“海味”之一。因为经过晾晒或烟熏，它的咸度已经非常低了，只需要稍微浸泡一下便可轻松入味儿。而且肉质软韧适中，入口即化。 所以，只要处理得当，烹制方法选择合适，“咸鱼”并不是一种难伺候的食材。