花莲头怎么做好吃？
花菜，在有些地方也叫“ 天津菜”、“ 包菜”或“ 椰菜”（粤语）。作为南方人，我记忆中吃过最好吃的花菜是奶奶做的，现在想想应该是腌笃鲜里面放的花菜。用新鲜的竹笋和瘦肉一起炖的汤中，放一点胡萝卜，再切点葱花，那味道真的鲜到掉眉毛~
后来出来上学和工作，到了北方之后才知道原来花菜还可以炒着吃。记得第一次吃到炒花菜是在大学附近的小饭馆里，一个素菜才3块钱，一个荤菜也才15块，那个花菜倒是做得好吃，脆嫩爽口，清香扑鼻。
后来我学了厨师，又在酒店工作过，反而很少自己做花菜了，不是不想做，而是找不到合适的调料和做法。直到自己开店之后，有一次一个客人点了炒花菜，我发现我用以前的方子很难炒出清爽的口感时，灵光一现，改用油炸制的方式，意外做出了让顾客交口称赞的美食。下面分享这道花的做法。
原料：花菜半个 干辣椒6个 生抽2勺 老抽适量 白糖少许 盐适量 鸡精少量 水淀粉适量 植物油适量
制作过程：
①花菜用刀切成小块，放置在水中浸泡一会，捞出备用；干辣椒用剪刀剪成小段；
②热锅放油，油温后放入辣椒段炒香，然后加入花菜炒干水分；
③调入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精翻炒均匀，然后加入清水没过食材一半的位置。盖上盖子小火焖10分钟左右至汤汁收干，淋入水淀粉勾芡即可。
我的美食经验：
①泡花菜的时候要注意不要把花菜泡软了，大概10分钟左右就可以了。
②这道菜的关键在于火候的把握，不能大火爆炒，也不能小火焖煮，要做到既不糊锅，又要快速炒熟。所以油温要掌握好，太高会炸糊，太低又达不到目的。另外就是各种调料的比例，这个也要靠自己多试几次才能把握好。