2021.9修改答案，因为很多朋友反馈做失败了。其实我觉得应该是你们没掌握技巧。。。我做的很成功啊！！ 炒熟肉！必须用油炸一下的哦！不然会很难吃！会很腥！会很失败！ 我的经验是，先把买回来的冻熟肉解冻（建议不要泡在水里，容易脱浆），然后锅里少油，烧热后把整块肉倒进去，小火炸熟（这个熟的判断标准就是，筷子能轻松插入猪肉，并且筷子上不会粘上很多肉丝），然后捞起来滤油。
这时锅里的油温基本就下降了，然后把之前剁好的葱姜蒜和辣椒倒进去，加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖一起爆香。 这个时候一定要记得，把刚刚炸好滤油的熟肉倒进来，大火快速翻炒上色入味，然后就可以出锅啦！ 这样炒出来的香酥炒熟肉，真的超级好吃！又香又酥脆！而且一点也不腥哦！ 放不放豆瓣酱就看个人喜好咯~我记得以前奶奶做的时候是会放的～
华榕艳优质答主作为一个四川人，我觉得我应该很有发言权！ 首先呢你需要一个合适的锅，就是能炒菜的锅。这里推荐用空气炸锅。 为什么选择这个锅因为它的加热原理是利用高温的空气来加热的，它不像电磁炉那样通过线圈来发热，所以不会有水蒸气。其次呢它的风量很大，很适合爆炒。 这个锅中有一个架子，架子上有一个可以旋转的扇叶，在制作的过程中你可以根据你的需要，调整温度和风速，保证食物成熟均匀和美味。而且它还能进行烧烤哦~
然后呢我们说说材料吧（ps.本人不推荐买太多配料，因为会占地方的）。 我们需要有猪五花肉、姜蒜葱、青红辣椒。当然你也可以加入其他你喜欢的蔬菜。 我比较喜欢用新鲜的辣椒。 首先我们需要把青椒红椒切丝，猪肉切成薄片儿。 用生抽酱油、耗油、白糖、盐、料酒等调料把切好的肉片儿腌制一下下哈～大概15分钟左右就可以了啦~
然后把锅里倒上植物油，油温升高之后放入豆瓣酱。用小火慢慢熬出红油，这时候你闻到的味道绝对是超香的！ 把葱姜蒜放入锅中爆香。接着就把腌好的瘦肉片儿倒入锅内大火快炒，炒至变色就立刻放切好的辣椒丝进去拌一拌。等到辣椒熟了就可以出锅了～这时的辣椒一定很入味又超级香辣哦～一口咬下去就爆汁儿的赶脚哟～香喷喷哒~~ 这道菜做起来还是挺简单的嘛～是不是觉得很简单呀～赶紧动手做起来吧～
