鲜缇鱼怎么做好吃？
首先，我们要搞清楚，做糖醋鲤鱼用的是什么鱼。 答案当然是鲤鱼，具体一点来说是淡水鲤鱼，因为海水鱼的刺多而细软，不适合做这道菜。
我们平常在野外钓到的淡水鲤鱼，一般个头较小，最大也不过二三斤，肉质比较粗糙，口感远不如市面上卖的新鲜黑鱼、草鱼等鱼种。要想鱼肉吃起来更鲜嫩，最好选择新鲜草鱼做的酸菜鱼，或者新鲜的罗非鱼做成水煮鱼；如果想让鱼汤更加奶白浓亮，可用新鲜鲫鱼与豆腐一起煮汤。
但是，这些做法都不够“甜”！要做出正宗的糖醋味，用的鱼应该是经过人工吐沙，身体洁净的淡水鲤鱼。这种鱼一般在超市售卖，价格在每500克20元左右。如果看到卖相不好的鲤鱼在打折销售，也可以买回来自己做菜。注意买回鲤鱼后，要尽快处理干净制作成菜肴食用，否则会很快变质。 掌握了做什么鱼，接下来我们来了解一下做菜的步骤。
1. 把清洗干净的鱼身上的水擦干（或用厨房纸吸干），表面划上几刀，再用适量盐和料酒腌制片刻。
2. 把鸡蛋磕入碗里，加入面粉和淀粉调成糊状，淋在腌好的鱼上拌匀。
3. 锅内放油烧热，将鱼逐一放入锅中煎熟。 注意锅内的油要足够多，能把鱼完整地浸没。如果不够可以再加入少许食用油。油温也要掌握好，太高容易煎煳，太低则无法起到炸制的作用。
4. 锅中留底油，放入葱花、姜末爆香，倒入调好的糖醋酱汁（白糖、醋、生抽、老抽、盐、清水按比例调配就可以了），烧开。
5. 下入煎熟的鱼快速翻炒入味，使每条鱼上都均匀裹上一层浓稠的汤汁便大功告成了。
做好的糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜可口，再配上一壶绿茶或是乌龙茶，那种滋味真是妙不可言。