1、准备食材，新鲜的猪肝用自来水冲洗浸泡几个小时，中间换几次水； 青椒去籽洗净切块；洋葱切丝；姜切片；蒜整个去皮备用。
2、把清洗浸泡过的猪肝彻底擦干水分并用刀切成薄片，加入配料中的食盐和酱油拌匀腌制一会儿。
3、锅内热油，五成热时放入洋葱丝和姜片爆香，然后倒入腌制好的猪肝大火快速翻炒片刻至猪肝完全变色。
4、最后加入青椒块继续炒约5分钟，撒入蒜末翻匀关火即成。
特点：口感鲜嫩，微辣带香。
制作关键：
①选择新鲜的猪肝最为重要，注意不要选购表面粗糙的（即看上去不太清爽的），否则可能有毒；
②在炒制的过程中要快，因为长时间加热，猪肝内的蛋白质会遭到破坏，营养成分也会大打折扣。
③如果喜欢吃辣的，可以用红辣椒代替青椒，味道同样鲜美。 用此法还可做生炒猪肚、生炒猪肠等。
郏月芝优质答主食材： 新鲜猪肝100斤，蒜头（去皮）25克、姜(切片)30克；酱油60ml 八角4粒，辣椒干8只，花椒籽1小撮；草果1个，香叶3片，香菜两棵，葱一根。
做法：
1.准备材料：猪胆一个，白醋适量去腥增白备用。 首先把切好的葱姜和调料一起放进高压锅或者电饭锅里面，然后加入开水没过所有东西表面。用大火煮开，小火焖制半小时以上至汤汁呈深棕色即可。（这一步我大概用了半个多小时吧！关键就是一定要让各种香料的味道浸透到肉里，并且时间越长越好！最好能过夜） 小火慢慢煮着就可以了，中间要时不时翻动锅底防止粘底烧糊 2.等到可以用筷子轻松插入瘦肉部分的时候就可以关火了。放凉后倒出汤汁留用 【注意】 这个时候的卤水还不是很咸，所以可以稍微多放点生抽或老抽进去调一下味道，但不宜再放盐了哦~ 接下来我们就可以做凉拌了～
