三刀鱼怎么做好吃？
“一刀菜，二刀肉，三刀鱼”是句俗语的意思是一刀菜式快如闪电；二刀的肉要切成大块，寓意着豪放不拘小节；三刀的鱼要先煎后炖，象征了人生曲折坎坷。 这句话里的每一刀都各有讲究，切出来的菜品也各有各的造型和风味，今天咱们就来聊一聊其中的三刀鱼怎么做最好吃。 想要把一条鱼做出花样来，首先在选材上就要花点心思。由于鱼肉本身的味道比较清淡，所以如果用来做三刀鱼的食材体积比较大，那么在处理的过程中就需要更多地去除多余的腥味物质。而体积小体型匀称的鱼类正是最佳选择。
做三刀鱼，第一个刀要快准狠，要直接切断鱼刺，这样才不会出现扎破筷子或者鱼皮卷不起来的情况发生。 在切的时候可以先从上往下划开鱼肉，然后顺着纹理用锋利的刀将鱼肉和鱼骨分开即可。
切好的三刀鱼放入盆中，加入料酒、食盐、葱丝、姜丝进行腌制。这里注意不要放太多盐，因为后面的酱汁味道会很咸。 腌好后取出三刀鱼，用手挤出多余汁水，然后均匀沾上淀粉。 锅里热油，油温七八成热时下入三刀鱼，炸至定型金黄就可以控油捞出了。 炸好的三刀鱼可以直接吃，如果喜欢味重的可以蘸点椒盐或者糖醋味道更好。