如何调制抄手馅好吃？
首先声明一下，我做的抄手是四川的吃法，用鸡汤或者骨头汤做汤底，不过也可以不用汤，直接用清水煮熟。 我以前在四川时，吃抄手基本不去什么专门的店，都是随便找一家小面馆，点上一碗馄饨或抄手，老板会给你拿一个盘子，你就能看到盘中卧着两只漂漂亮亮白白嫩嫩的抄手，然后淋上满满一勺辣椒油，再撒少许芝麻，香气四溢。 吃的时候用自己那双灵巧的手把皮儿托起来，舀一勺汤汁送进嘴里，皮儿吸收了足够的汤汁，入口即化，你才会体会到那种让人魂牵梦绕的鲜、香、麻、辣。
其实要做出一碗好抄手，最关键的地方在于调馅儿。 一般我们包抄手用的皮的材料有：面粉、鸡蛋和泡打粉。面粉里打入鸡蛋，加适量清水搅拌成糊状，再加入一把泡打粉调成面团。如果想吃软糯一点的抄手，就少加一些泡打粉；如果想吃劲道一些的抄手，就多加一些泡打粉。
做馅料的关键地方在于调味料的使用，好的调味料可以使馅料味道翻倍。我用过的比较好的调味方法是： 肉馅里先加入酱油、生抽和花椒水（或者高汤）拌匀，让肉馅充分入味。接着加入炒熟的芝麻、花生碎、葱花和香菜末拌匀（如果喜欢葱香的味道可以多加些香葱进来）。 最关键的一步就是调制麻汁，我一般都是头天晚上把麻汁调好了放在冰箱里冷藏，第二天拿出来用。 取一碗，依次放入香油、生抽、醋、白糖和剁细的豆瓣酱，冲入开水搅匀，调成拌菜的酱料。
等所有的准备工作做好之后就可以下手包抄手了。 包抄手的要领在于皮儿要擀得厚薄均匀，大小适中。太厚了不容易煮熟，太小了不入味。 在开水中煮抄手，同时准备一个大碗，里面放好调料，把煮熟的抄手连汤带水倒进去，搅拌均匀即可食用。 这样一碗热气腾腾的抄手就做好了。你只需闭上眼睛，细细地品，就会感受到来自唇齿、舌头和咽喉之间的丝丝回甘。那可全是幸福的感觉啊！