鳝鱼怎么弄好吃？
我喜欢吃活蟮，做法很简单： 1.把买来的活蟮用清水冲洗干净，剪去头（也可以不剪）和内脏（剪掉内脏会比较干净一些）；
2.烧一锅开水，把洗好的活蟮烫一下，变色就可以了，不要太久，要不然会老；
3.准备配料：葱、姜、香菜切末，辣椒、花椒、八角准备好，可以用厨房纸擦干上面的水分或者晾干待用；
4.热锅凉油，下入香料小火炒出香味；
5.加入两勺生抽，再调入适量老抽、糖和花雕酒，小火煮开成酱油汁备用；
6.另起锅热油，下入姜蒜末爆香，然后放入处理干净的活蟮翻炒片刻；
7.倒入刚刚调好的酱汁，大火烧开转小火焖煮几分钟，让味道渗入到肉质里；
8.最后调入适量盐提味，收干汤汁，洒上葱花即可。 这样做出来的活蟮颜色红润、酱香味浓、鲜嫩入味，来一盘米饭就着这个菜能多吃两大碗！
当然，不喜欢吃活的也可以用冷冻的，但是口感肯定没有新鲜的那么好。另外用烤箱烤也行，具体烤制方法参考做烤鱼的方法就行。