什么炒回锅肉好吃？
我炒的回锅肉最好吃，是用酒炒的！ 原料准备： 猪五花肉（三肥七瘦）一块、葱一根、蒜苗一把、姜一块、小米椒四个、豆瓣酱两大勺、料酒适量、白糖适量、醋少许、生抽适量 制作步骤：
1、将猪肉用清水冲洗干净，然后放在冷水锅里，加入姜片和少许料酒煮开，焯掉血沫后，捞出来用温水清洗干净并沥干水分备用； 这里强调一下用冷水煮肉片可以更好的定型并且保持肉质细嫩，用温热水清洗可以更干净且防止变柴。
2、锅中不用放油，小火加热后，直接把切好的姜蒜米和青红辣椒圈放进来炒香； 注意这里一定要小火，且辣椒圈和姜蒜米的量可以根据个人口味适当加减。因为后续还要跟其他食材一起翻炒所以不能放太多。
3、香气四溢的姜蒜青红椒圈就做好了，关火，把它滤出来待用。 为了这个菜的香味能够更好释放，所有食材都不宜长时间爆炒。
4、利用烧水的间隙把豆瓣酱和料酒混合在一起搅匀备用。 豆瓣酱本身的咸度较高，所以无需额外加盐了。
5、锅中放入适量的油，大火烧热以后，把猪肉片放进去煎熟上色。 在煎鱼或者炸肉类的时候，先用大火将其熟透是很重要的一个步骤。
6、把提前处理好的葱姜蒜还有青红椒圈和之前调好的豆瓣酱、料酒等混合在一起均匀地倒进锅中。 大火快炒，直至汤汁收浓。如果感觉汤水较多，可以用淀粉勾芡的方法来收紧汤汁。
7、最后撒入葱花和香菜即可出锅。 一道菜好不好吃，最关键的一点就在于调料的味道是否搭配好。这一道回锅肉的精彩之处在于香辣入味却又不抢味道，豆瓣和豆豉的香气与猪肉的香味交织在一起让人食欲大开。