鸡肉炖磨菇怎么做好吃？
这个菜我做过N多次，每次做出来的口感味道都不一样！ 先说最稳定的调料搭配吧： 葱、姜、干辣椒、八角（可少）、桂皮（可少） 这几个是绝对出香的东西，少了他们这道菜就不地道了~ 但是我做了这么多年始终觉得最好的调料搭配是无味的。 用最简单的调料来吊鲜才是正途——盐、生抽、老抽、白糖（可多）
1.鸡肉剁成块儿，用清水浸泡出血水。这样做一是为了去掉腥味，二也是为了炒制的时候不出汤。 很多人喜欢用高压锅炖鸡，我个人经验来说用普通锅炖比用高压锅更香。 而且蘑菇本身的味道很重，用高压锅会压过头。 当然啦，用高压锅也快，不耽误吃饭。
2.锅内烧热油，放葱花和姜片爆香后，倒入鸡块儿翻炒至变色。
3.加入刚才说的那一大碗调料（因为我要做两锅所以放的比较踏实~~），大火烧开转小火慢慢炖煮。期间注意不要糊底。
4.等到汤汁开始变得浓郁，颜色也变深了，就可以下蘑菇了。我的方法是，用一个勺子把蘑菇捣烂后倒进去，这样不会夹生，也不会有很多没熟的蘑菇渣。
5.继续炖煮，直到汤汁浓稠，可以粘在勺子背面滑下来就可以了。 我做的这次用的鸡汤比较多，所以最后呈奶白色；如果用的是清水那么就是清清爽爽的淡黄色。 出锅前尝一下，可以根据自己的喜好撒点儿白胡椒粉或者香油增加香气。 好了～一锅香喷喷的蘑菇炖鸡就做完啦～