什么炖肥肠好吃？
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原料图。新鲜肥肠2斤多（可以买处理好的，回来简单清洗一下就可以了），泡姜50克，小米椒3粒，大葱节4个，老姜1块，大蒜8瓣，花椒适量，豆瓣酱2勺，老抽酱油少许，白酒/料酒少量，白糖1小勺，盐适量，干红辣椒2-3颗，香葱1棵切葱花。
制作过程如下：
1. 肥肠放进盆中，加面粉、白醋和食盐，反复揉搓几遍后冲洗干净；
2. 锅中放半锅清水，加入生姜，葱段和料酒，下入洗好的肥肠，煮大约20分钟至熟，用筷子能轻松插入即可；
3. 煮熟的肥肠捞起沥干水分待用；
4. 大蒜去皮切成片状，泡姜切片，小米椒切段，葱切段、干辣椒剪成段备用；
5. 热锅注油，烧至五成热时，下干红辣椒和花椒，小火炒香；
6. 倒入豆瓣酱炒出红油，下大蒜、泡姜、小米椒和葱段炒香；
7. 将煮好的肥肠放入锅内，加盐、白砂糖和酱油调味，大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可盛出。 小贴士
1. 选购新鲜肥肠的时候，注意观察表面是否有绒毛，而且颜色是深褐色或黑色，如果颜色白且没有绒毛，就说明这肥肠存放时间比较长或者不新鲜了; ② 在清洗肥肠的时候，可以在盆里先加入一些食盐和白醋，这样能让肥肠里的异味更快释放出来；
③ 下锅炖煮的时候，为了去腥增香可以加入几粒白酒或者啤酒。 如果不喜欢酒味的话，可以在起锅前再加，味道也是一样的。 ④ 最后出锅之前，可以把切好的蒜末，葱花和白芝麻撒在面上，用热油炸香后拌在菜肴里边，这样会有更浓的葱香味儿哦~