蛇菇怎么做好吃？
夏天是吃菇的季节，市场上各种各样的菇都有，让人看得眼花缭乱。今天要给大家分享的是被称为“植物鲍鱼”的蛇菇，这种蘑菇味道鲜美，营养丰富，适合多种做法。 什么是蛇菇？ 蛇菇，学名褐锈伞，又名花脸菇、铁包金。因为其表面有颗粒状突起，且颜色呈浅褐色，类似水锈，故名“褐锈伞”；而其正面呈灰白色，并有细密的绒毛，很似蛇的皮肤，因而得别名“蛇菇”。
蛇菇不仅外形奇特，而且味道也很好，被誉为“植物鲍鱼”和“菌中皇后”。这是因为它的营养元素极其丰富，每100克鲜样含有水分86.4克、蛋白质2.9克、脂肪0.3克、碳水化合物3.2克、粗纤维0.5克、灰分1.3克、钙13毫克、磷7毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.52毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.04毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 13毫克。特别是微量元素硒的含量高达8.55微克/百克，堪称“补硒之王”。
除了含有人体所需要的营养物质外，蛇菇还富含麦角固醇和维生素D，因此常作增强免疫功能的保健品食用。 怎么吃蛇菇？ 由于蛇菇的营养元素种类较多，因此无论是炒着吃还是炖汤喝都可以，一般来说，下面这几种吃法比较受欢迎。
①清炒蛇菇 用清水洗净蛇菇表面的泥沙，撕成小块待用。辣椒、葱花、生姜分别洗净后切成小段备用。锅中加水烧开，倒入洗好的蛇菇焯水，捞起沥干。
起锅烧油，放入葱姜炒香，再加入焯过的蛇菇翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、食盐调味，炒匀即可出锅。这样做出来的蛇菇脆嫩爽口，清香宜人。
②肉炒蛇菇 用清水将蛇菇表面的泥沙冲洗干净，再用淡盐水浸泡半小时，期间多换几次水。猪肉洗净，剁成肉末，放入葱花、生粉、盐、生抽腌制10分钟。泡好的蛇菇挤干水分，掰成一指长短的段。红椒去籽后切丝。锅内热油，七成热时下入猪肉末翻炒至变色，接着下蛇菇和大蒜一同炒至熟透，最后加红椒丝炒熟即可。这样的做法做出来的蛇菇咸香鲜嫩，十分可口。
③排骨炖蛇菇 买回来的排骨清洗干净，冷水下锅，加葱、姜一起煮开，撇去浮沫，加料酒、食盐继续炖煮。等到排骨七八成熟的时候，把洗净的蛇菇放进锅内一起炖，煮熟后即可出锅。这样做出来的蛇菇香味浓郁，肉质酥烂。 在炖制的过程中，为了防止排骨粘锅，可以往锅里滴几滴醋。另外，为了让排骨充分入味，最好用砂锅来炖。