饼卷肉哪里好吃？
第一次在知乎上回到问题. 做煎饼果子十年了，在天津这个煎饼果子的大地上，我还是稍微有点自信的. 先亮出底牌吧，我的酱料里，花生酱是磨得花生酱而不是花生粉调出来的（很多小店会用花生粉代替花生酱）；鸡蛋是新鲜鸡蛋而不是罐头蛋黄做的糊；甜面酱和豆瓣酱都是北京二八酱，而不是由各种添加剂配出的奇怪味道的面酱；葱花、香菜是新鲜切得，而不是那种被调料腌制过的干香菜、香葱...... 我的煎饼果子的馅料，除了油条是自己炸的外，其他的都是买的现成的，比如薄脆是我的特色，是我自己做的香酥小饼干，炸的很脆很香，加上花生米和芝麻，咬一口满口的酥脆香；咸菜是用天津本地的大头菜（类似榨菜但是比榨菜厚实）切成丝，用清水泡去咸味后加葱花姜末调成咸菜馅儿；豆腐乳是用南乳做的，和北方常见的豆腐乳不同，是软软糯糯的红砖颜色，不是白色的；辣椒油就是普通辣椒油的做法，我不信那些又红又辣的稀奇辣椒，我坚信无辣不欢的人吃一口就泪流满面...... 做好一个煎饼果子最关键的地方在于擀饼-这个活儿有点费神，不过比炒菜简单多了，先把面粉加水和面，和好后搓成条状，分成若干剂子，然后擀成薄片，越薄越好，当然也不能太薄，太薄了煎的时候容易碎掉，我的饼厚度大概是1毫米左右吧。
制作的过程比较简单，平底锅加热，放少许油，将饼放入，煎至两面金黄即可。 食用方法也很简单，一张饼裹着一切你喜欢吃的菜就行啦~ 有人喜欢卷油条，我是从来都不放的，因为油条放久后会变硬，不好卷而且会影响口感。有人放葱花香菜，我喜欢放点香菜提香味。有人放黄瓜，我就觉得放了黄瓜以后饼的口感变得很稀嫩，没有筋道。还有人放萝卜丝，我觉得那味道简直难以形容...... 好了，说到这儿应该知道我怎么做了吧～