炖鸡蛋怎么做好吃？
这道汤，我称之为“蛋羹”，而不是水蒸蛋（更不是什么“蒸蛋羹”）！ 因为这可不是一碗简单的水煮蛋而已啊~ 把打匀的蛋液放在小碗中上锅蒸熟后，就是一道味道清淡、鲜嫩可口的蒸蛋了——只是最普通的一道家常小菜罢了； 但如果把蛋液和调味料、高汤或清鸡汤一起搅拌后再上锅蒸熟呢？这样得到的鸡蛋羹不仅更加嫩滑爽口，而且因为有了调味料的浸润，还带着浓郁的鲜香滋味…… 而在这碗蛋液里加入虾皮或是紫菜的话，还能额外得到两道美味的小菜呢~~
下面我就来介绍一下这款蛋羹的做法吧： 1.将4只鸡蛋液充分打散至呈现均匀的状态 2.向蛋液中调入少许香油，搅拌均匀 3.调入适量的盐和一小勺鸡精，继续调匀 4.最后倒入约80℃左右的温水，再次调匀后将蛋液过滤一下备用 5.锅中倒入足量清水烧开，将盛有蛋液的小碗放入水中隔水蒸制 6.小火慢蒸约7分钟后出锅，淋入几滴芝麻油即可 注意：
* 调拌蛋液时，最好选用凉开水而不加凉水。用冷水可以保证蛋液不散，而凉水加热后变成热水能够迅速增加蛋液的温度，使其形成稳定的乳状层，不易出现下陷现象。如果用刚煮沸的开水冲入蛋液中，则极易造成蛋羹呈蜂窝状。因此，在调制蛋液时，水温应在80-90摄氏度之间为宜。
* 鸡蛋打入碗中搅打的时候不宜用力过大，也不要来回搅动，否则会使蛋白质变性，影响消化吸收率。只要轻轻地顺同一方向搅拌均匀就可以了。
* 在蛋液中加入适量盐可以使鸡蛋羹的口感更加鲜美，也可以为汤汁增加底味。还可以根据个人的喜好加入适量的酱油或生抽等调味品，以增加色泽，提高食欲。如果加入了虾皮，则要少放点盐，以免过咸。加入一点点胡椒粉或香葱末也是不错的选择哦~~~