鲶鱼的炖茄子怎么做好吃？
首先这个鱼肉得是野生的，淡水养殖的鲶鱼口感发柴，海里的鲶鱼刺多且肉少。 东北有句老话叫“鲤鱼炖豆腐，吃得满头流”，说的是这两样食材烧出来的菜品口感好、味道浓。其实这句话用在鲶鱼和茄子的搭配上也合适。 【食材】 鲇鱼1条（约750g）、紫皮茄子2个。 调料 大酱30g、豆瓣酱50g、黄豆酱油15ml、料酒15ml、白糖5g、香菜3根、香葱3根、姜4片。
【制作步骤】
1、准备好所有的食材。
2、将鲇鱼处理干净，在鱼身上剞上花刀，葱切段，香菜洗净切碎。
3、锅中放油烧热，放入葱姜爆香后，加入大酱、豆瓣酱和酱油。
4、炒出香味后，加入清水煮沸腾后，放入鲇鱼炖煮。
5、待鲇鱼快熟时，放入切好的茄子同炖。
6、待茄子熟透，放少许白糖调口，撒上香菜段就可以出锅了。
【技巧总结】
1、买回来的鲇鱼需要处理干净，尤其鱼鳃部位的灰尘和泥土要冲洗干净。
2、鱼身两侧的花刀一定要均匀并且深一些，这样在煎制的过程中鱼肉才不会脱骨；给鱼肉上色的时候才能均匀。
3、各种调料的用量可以因人而异，主要是根据鱼的大小和口味轻重的差别灵活掌握。如果口味较重，可以适当增加盐的用量。