腌盐菜怎么做好吃吗？
我小时候，在长江边长大，每年夏天都能享受到新鲜蔬菜。但是到了冬天，除了青菜、白菜这些蔬菜可以存放几天外，其它的蔬菜基本上都买不到了。记得当时有一种咸菜很好吃，就是那种长得很细很嫩的小黄瓜，用酱油、白糖、辣椒焖得透透的，盛到碗里，小红油浮在上面，真是很好看很好吃的下饭小菜。可是到了现在，超市里卖的蔬菜一年四季都有，这种小黄瓜也是随处能买到，可味道已经大不如前了。
后来想想，还是过去东西好吃，那时候没有空气污染，河水也没有被污染，东西都是自然长出来的，土里面生长的蔬菜当然比现在用化肥农药种出来的要健康美味得多。 于是我又想出了用咸菜来下饭这个绝妙的主意（可见我有多爱吃咸菜）。我奶奶是江苏镇江人，会做各种咸菜和豆腐乳，但是我奶奶做的咸菜是有自己的特色的，咸淡适宜，脆嫩爽口，回味无穷。她老人家做的咸菜，连骨头里面都入味，嚼起来满齿生香。可惜我现在已经不会做了，我奶奶也早都不在了……
于是我决定自己尝试做一下，网上有很多腌制咸菜的办法，我选了一个看起来最靠谱的，动手做了。我做的是榨菜，用的是重庆涪陵榨菜的做法。把青菜洗干净晾干，用刀切成小段，拌上花椒粉、辣椒粉、鸡精、胡椒粉，装入坛中，压上石头，三天后可以吃到鲜香的榨菜了。
我用的调料比较少，只放了几种，觉得太淡了，其实涪陵榨菜的原方里有几种四川特有的调料，我不可能找到，也就不加了。如果用新鲜的青菜来做，我觉得可能更美味。 用新鲜的青菜做成咸菜，味道不比苏州的冬菜差哦！