我小时候，家乡有个很出名的汤面馆，店堂很干净，墙上挂着木版水印的《汤面谱》和《汤面菜》，店里卖的汤面有几十种味道。我去吃过几次，觉得最经典的是“三鲜”(有虾仁、蛤蜊肉、鱼片)和“脆鳝”。 我去的时候一般不吃面，只吃汤（一小碟五毛钱），觉得那汤鲜味美，佐以黄瓜丝或腌咸菜，喝起来非常爽。不过，如果点了一碗素浇头（四毛一碗）的话，面上来后你会看到一层油亮的红油，不要怀疑，这就是大名鼎鼎的红油辣子浇头！ 做汤面的技巧全在汤里。好的汤面应该是“汤清见底，面条蓬松鲜嫩，且有韧性”；如果加了碱，面条会发黄，而且吃起来会发酸。所以过去人家做汤面是不加碱的，和面的时候多用清水，做成面团，然后擀成薄薄的面条。如果太硬的话可以浸水一会再擀。
至于汤嘛~讲究可是多了去了：骨头汤要用小火慢慢熬，不能急功近利用高压锅哦～ 肉要有肥有瘦，切成薄片放在碗里，倒入酱油和豆瓣酱淹死(注意别放得太咸啊)，用油锅里爆香葱姜后把肉片倒进去爆炒，等到基本熟了，把洗得干干净净的豆腐切小块放进去一起炖，炖的时候可以适当加点糖提鲜。 最后撒一把葱花或者香菜，再来点猪油渣渣，啧啧啧，那个香哦……
沃慧雨优质答主【虾皮菠菜汤面】
准备食材：虾皮5克、菠菜100克、鸡蛋一个、挂面100克、葱花、姜末、食用油、食盐、胡椒粉、香油适量。
具体做法：
1、鸡蛋一个，打散，锅中烧热，倒入少许食用油，倒入蛋液炒熟，盛出备用。
2、菠菜清洗干净切成小段，挂面煮熟，捞出过凉，虾皮提前用清水浸泡5分钟。这样可以去除虾皮的苦腥味。
3、锅中重新倒入食用油，热锅凉油下入葱花，姜末炒出香味，然后加入500毫升温水，大火烧开。
4、倒入炒好的鸡蛋，放入煮好的面条，煮3分钟，然后下入虾皮，菠菜段煮1分钟，1分钟后，撒入食盐，胡椒粉调味，淋入香油即可出锅。
【牛肉鸡蛋汤面】
准备食材：牛里脊200克、鸡蛋3个、鲜面条80克、青蒜苗一把、食用油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡精、香油适量。
具体做法：
1、牛肉切成薄片，加入食盐，十三香，胡椒粉，淋入少许凉水抓拌均匀，腌制5分钟，鸡蛋三个打入碗中，搅打均匀，切点蒜末，蒜叶切成碎末待用。
2、锅烧热后倒入食用油，油热后倒入蛋液，炒好后盛在碗里。
3、锅中重新倒入食用油，油热后倒入葱花，蒜末炒出香味，然后倒入500毫升温水，大火烧开，水开后倒入牛肉快速的用筷子搅散。
4、再次煮开后，倒入煮好的面条，1分钟后，倒入炒好的鸡蛋，撒入青蒜苗，调入鸡精，胡椒粉，淋入香油翻炒均匀后即可出锅。
