苦瓜怎么做好吃不苦？
夏天到了，又是吃苦瓜的季节了…… 作为一个地地道道的厦门人，对吃苦瓜有着特殊的感情，因为老家房前屋后的田野里、小路边到处都有苦瓜藤，一年四季都可以吃到新鲜的苦瓜。所以以前在厦门，我是不怎么吃超市里那种包装好的盒饭的。如果中午要带饭到公司吃，我会特意去菜市场买一根新鲜的苦瓜，回来洗干净切成薄片，用油、盐、酱油拌着当午餐。晚上回家把剩下的苦瓜用保鲜膜包好放进冰箱，第二天拿出来炒瘦肉或者炒蛋都是很好吃的。
有一次和几个朋友一起出去烧烤，其中有个很漂亮的女生的脸被辣椒辣出了泪痕，看着挺可怜。我就灵机一动，让老板娘拿两根苦瓜帮她去皮切片，然后倒上豆浆进去搅和，做成了一道“苦瓜绿豆汤”，这独特又实用的解辣法顿时让我成为大家眼中的明星。 那么问题就来了——为什么我一吃苦瓜就流眼泪、浑身起鸡皮疙瘩、嘴巴苦到无法说话呢？难道我对苦瓜过敏吗？（注：本人对其他食物都不会有过敏症状）
为了找到答案，我还特意搜索了一下，发现有一个专业名词叫做“苦瓜敏感性”，并且这种症状还有专门的测试方法，就是测你对苦味物质的敏感程度。 我想，我这明显是对苦瓜特别敏感了，否则不可能每次吃一小块就会全身难受。那怎么办？难道我只能与苦瓜说拜拜了吗？不！其实只要掌握技巧，任何人都可以轻松驾驭苦瓜。
1.挑选鲜嫩的苦瓜，老苦瓜的口感较差；2.用刀将苦瓜刮去内膜，再用清水冲洗干净；3.锅中加水烧开，将苦瓜放入盖上盖子焖煮5分钟；4.最后调入适量食盐搅拌匀即可。 这样做的苦瓜虽然不至于完全消减苦味，但苦涩味已经大大减轻，而且口感也会更加脆嫩。
当然，最绝妙的方法还是去掉苦瓜籽，因为苦瓜籽中的苦味素含量最高，其次再去掉囊膜，这样处理过的苦瓜再清炒或者炖汤，苦味基本就没了。 不过要注意的是，有些苦瓜外表看上去非常新鲜，可是里面可能是黄的甚至是褐色的，这些苦瓜大多都是在采摘之后存放了很长时间，里面的维生素已经有所损耗，而且苦味也可能会比较重，不建议购买。