橄榄油怎么做菜好吃？
首先，应该知道橄榄油的适用温度范围是0℃以上； 做沙拉可以用低温橄榄油（凉拌用），高温橄榄油（热拌用）。 高温橄榄油可以用于爆炒、煎炸等，但高温橄榄油在市面上比较少见，一般是用低温橄榄油作为基底油，再与其他调味植物油调制而成。 所以平时我们用来炒菜和煎炸用的食用油，大部分都是调和油或者花生油、葵花籽油等等。 而橄榄油作为一种油脂，是用来凉拌和烘焙的。
至于你说的“做菜”，到底是冷水下锅煮还是热锅凉油煎，这个问题有点矛盾。 因为高温会使植物油中的营养成分遭到破坏，同时也会产生有害物质。如果用高温橄榄油做菜的话，那对食材要求比较严格，必须是能经得起高温的食材，而且要迅速出锅，减少高温状态下的营养损失。
而用低温橄榄油做菜就没有那么多讲究了，只要不是太生冷的食物都可以。因为蔬菜里面绝大多数都是不耐高温的营养素，而蛋白质和脂肪经过高温会产生变性作用，也就是会产生有毒物质。 所以用低温橄榄油做菜，一般情况下问题是不大的。 除非你对某些食物的特殊成分或者营养素特别在意，比如特定的氨基酸或者多不饱和脂肪酸，那么最好用高温橄榄油来加热烹制，以减少高温带来的营养损失。