挂肉怎么做好吃？
小时候最盼望过年，因为每逢过年奶奶都会做一道拿手菜——炸灌肠（北京土话读hòu 仗）。那可是绝了！外面一层薄脆的肠衣，里面软嫩多汁，配上醋、辣椒油、香菜等佐料，拌在荷叶饼里真是人间美味啊！ 我一直以为这是只有我奶奶才会做的家常菜，直到前几年去了美国才了解到，原来这是老北京的传统过年菜肴。百度一下发现这竟是一道历史悠久、流传广远的经典菜式，早在马可·波罗游记中就有记载。
可惜到了今天，会做的老人渐渐少了，会买材料的人更加少见，这道菜似乎就要失传了。 好在还有网络，让我有幸学会并做了这道美味。今年的春节就让我们一起重温这道经典的京味儿菜肴吧～ 用料：猪大肠500g、淀粉100g、面粉50g、酱油2勺、甜面酱3勺、盐适量、花椒适量、大料适量、料酒适量 步骤：
1.把肠衣冲洗干净，浸泡回软；
2.将各种调料混合调成糊状备用；
3.把泡软的肠衣从中间剪开，翻过来用筷子卷起，做成漏斗的形状；
4.用漏斗往肠衣内注入调好的酱料，一边注一边用手轻轻揉搓，使其均匀分布；
5.用牙签在肠衣上扎些小孔，方便入味和后续油炸过程排气；
6.把灌好味的香肠挂在阴凉通风处，待其自然风干7天左右；
7.冷锅内放入适量食用油，油热后改成小火，下入晾干的水分充足的香肠慢慢炸至金黄酥脆，即可捞出装盘。
烹饪小贴士：
1.做这道菜最重要的就是要选好肠衣，市面上卖的现成肠衣质量参差不齐，最好选择细线织成的肠衣，这样操作起来容易一些。如果自己不会处理肠衣也可以直接去买现成的肉馅儿，不过自己剁肉馅儿做出来的口感会更棒哦～
2.调酱汁的时候要根据个人喜好调整咸淡，甜面酱偏甜，豆瓣酱偏辣，如果不喜欢吃辣就可以减少豆瓣酱的比例。