鸭腿怎么烧好吃怎么炒好吃？
首先说明，我买的是切好的冷冻鸭肉（不是冰冻的），大概一斤左右，清洗干净后冷水入锅焯水去浮沫（为了去腥），然后准备八角、桂皮和香叶，冰糖，生抽老抽料酒各一勺，干辣椒一小把，葱姜蒜适量。 炒糖色（这一步可以让成品颜色更漂亮诱人）；锅里放两勺白糖，小火慢慢熬化，开始冒泡的时候马上倒入热水搅匀，等到全部变成深褐色就可以啦！ 腌制；焯水的鸭肉用凉水冲洗干净表面的血沫，然后加入以上调料，充分拌均匀，让每一块鸭肉都沾上汁儿，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边腌制几个小时（最好能过夜），这样能让酱味儿深入肉里，更入味儿~
高压锅炖；我是用高压锅炖的，时间比较短，大约20分钟吧，可以根据个人喜欢软烂的程度酌情增加时间。最后打开盖子，放入青红椒圈和葱段，开大火收汁儿，看到汤汁变得稠了就可以了～
干煸；这个步骤是为了使味道更加浓郁，可以放一点豆豉辣椒酱之类的，我喜欢辣口味的所以放了剁辣椒，一起爆香之后倒入腌好的鸭腿，大火爆炒，等到水分干了就差不多了，当然也可以再加点儿盐调味儿～
总的来说这是一道做法超简单的美食，咸淡适中，酱香浓郁，鸭腿鲜嫩入味，喜欢吃辣的绝对过瘾，一次性可以做很多，放冰箱冷藏保存，每次取出来加热一下就可以啦！ 我一般是早上做，中午下班回家热一下就可以吃了，或者晚上做好放蒸锅保温，第二天早上起床吃，也不会变凉哦～