煎的咸鱼好吃还是蒸的好吃？
作为一个咸鱼重度患者，应该还算有资格来回答这个命题。 首先，鱼的做法分鱼肉和鱼骨两个部分。 对于鱼肉来说，常用的做法有腌、蒸、炸、炒等等，不同的做法有不同的风味特色。 其中，蒸是最能保留食材原本味道的一种做法，所以在鲜味上自然是胜出的。 但其他做法也并非差到哪里去。比如，将鱼肉炸熟之后，经过二次回锅炒制，也能得到一道美味——干煸鱼块。 再比如说，把鱼片打成薄片，在汤汁里煮一煮，就是非常下饭的酸菜鱼了。 所以，对于鱼肉来说，不同部位适合不同的做法。
但对于鱼骨、鱼头这些鱼身上不太适合直接吃的部分来说，蒸就真的是最好的选择了。 因为如果采用其它烹炸等方法，是很难处理好鱼骨的腥味儿的。 而蒸的方法就可以很好地解决这个难题。 因此要说最合适的做法，其实还得是清蒸。
但很多人可能不爱吃很鱼的鱼骨，觉得太塞牙。这时候就可以把鱼骨单独拿出来做一碗汤品，也是极好的。 用鱼骨来熬汤，最好加点豆腐，不仅能去除鱼骨本身的腥味，还能让汤品更加鲜香扑鼻。 如果能买到海鱼（带鱼等）的鱼骨，那更好不过了。海鱼的鱼骨油脂更丰富，熬出的汤汁更加鲜浓润滑。 但无论用什么鱼来做鱼汤，最后呈现出来的颜色都是白白的，那是因为鱼肉中含有肌球蛋白的原因。 所以，要是看到白白嫩嫩的鱼肉，可千万别被它的外观所迷惑啦！