松鼠鳜鱼哪里好吃？
苏帮菜和苏锡菜是两个概念，苏菜指的是江苏当地传统菜肴的统称；而苏锡菜就是苏州和无锡两地的本地方言菜了。 以前老派一些的大饭店里，苏菜是单独列出来的一个菜系，有苏菜馆子，当然也分淮扬菜、金陵菜等分支；现代一些的大饭店里，苏菜被整合到八大菜系里的浙菜里了，被归为浙菜-苏浙菜系，或者叫浙菜-苏帮菜（现在新派浙菜的称呼更流行）。不过，在不少餐厅菜单上“苏菜”这名字是保留下来了的。 至于松鼠鳜鱼到底属于苏菜还是苏锡菜，那得从这道菜的历史说起。
过去老派的餐厅，是有堂头的，相当于现在的包厢，是富贵人家的专利。穷人吃饭是没有堂头这一说的，是在大厅散座吃的。当然，也有在堂头吃的小户人家，那是另当别论。所以，古代说的菜系之分，主要是区分有钱人和穷人与饮食有关的差别。
古代的官府菜其实是属于鲁菜系的，因为孔乙己说过“孔氏宴，唯有鱼翅是大菜”云云。山东鱼肉菜多是胶济味道，偏甜。而苏州人做鱼肉是不怎么放糖的，所以，如果鱼是鲁菜做法，那和苏州本地做法是不同的。 那么，说到松鼠鳜鱼这个菜，根据各种资料说法，这是道苏州经典名菜。但，却是苏州百姓平时很少吃得上的，只有有钱人才吃得起。因为这鱼要油炸，油炸食品对于普通人来说，是个比较奢侈的吃法。而且，这个菜除了主原料鱼以外，还有虾籽、虾仁、鸡蛋清、淀粉等配料。这些食材都很高级，普通人家很难准备得很周全。何况，还要有烧菜的师傅专门负责制作。所以，在古代，这种烹制方法、用这么多种食材，并不是家常菜肴。说松鼠鳜鱼属于苏菜，没什么问题。
但，现在不一样了。随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，从前那种有钱才能吃好菜的规则已经改变了。如今，只要你想吃，只要你舍得花钱，你就能吃到过去的富贵人家的孩子才能吃到的东西。比如，松鼠鳜鱼。 现在很多餐厅，尤其是档次比较高的餐厅，都有做松鼠鳜鱼这道菜肴。而且用料、烹饪方法都差不多。只是有些会用黄瓜代替蛋白糕，做造型时用两根筷子撑开鱼腹，露出黄瓜作为松鼠的眼睛，再用红椒丝之类作为珊瑚树，以示细节之处的用心。 其实，现在有很多过去所谓“贵菜”，现在都已经很平常了。因为时代变了，物质供应条件改变了。 所以，现在你说松鼠鳜鱼算是苏菜还是苏锡菜，我觉得都可以。