什么青菜煎好吃？
@我的小厨房 来凑个热闹，这个题目实在太适合我了！我最爱做，也最拿手做的，就是各种蔬菜的煎炒了。 因为我的拿手菜里几乎全是蔬菜，所以经常有人问我，为什么你能把蔬菜做的这么好吃（原话是“为什么你炒菜能吃的这么香”）……这真的是误会啊！其实我做的非常清淡，甚至有时候会放很多调料都不入味呢。
我最喜欢用平底锅做蔬菜，因为底部的热量能让锅底形成一层薄薄的油膜，让食材不糊锅的同时，又可以保证底部熟透的程度。 我认为最好的吃，就是不破坏蔬菜本身的形态和营养成分，同时吃起来又极其方便快捷。比如这道芥蓝炒香菇，我是这样处理的。 首先清洗芥蓝，去除老叶、根部和老皮，然后焯水（加少许盐和食用油能够保持青菜翠绿的色泽和鲜嫩的口感哦）。 香菇也是一样的处理，先清洗干净，然后用剪刀将菇伞剪成合适的大小。
接下来就是最重要的一步啦——调味汁儿！！我特别喜欢用拌饭酱和豆腐乳来调馅儿，所以这次就用拌饭酱来给芥蓝和香菇调味儿吧～拌饭酱里加入清水和生抽，调成稀糊状后，均匀地撒在芥蓝上。 如果这时锅里的油足够多的话，可以盖上盖子焖2分钟，让酱汁儿更入味儿。如果油不够，就开小火，不停地翻炒吧，等到酱汁儿变稠，就可以出锅啦～ 最最后一步，切点儿小米椒或者葱花点缀一下，大功告成啦～