炸猪排哪好吃？
说到这炸猪排，那可真是大有学问。猪排好不好吃，关键点在于选料、刀工和腌渍。 猪肋排肥瘦兼备，做成炸猪排再好不过。但做炸猪排的肋排必须是不带骨的软肋。如果买回来切得大块一点，用擀面杖把肉敲松（或用高压锅焖酥）会更好入味。 我比较喜欢软一点的炸猪排，所以一般选用里脊。里脊肥肉相对较少，但缺点是肉质过于紧实。如果喜欢更有嚼劲的炸猪排，可以选用臀尖。 除了要选择好的猪排，酱料也是关键。炸猪排最好是甜酱、辣酱各一半，调成混合酱。用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱都有道理，当然你可以根据自己的口味调整。 除了酱料，葱姜蒜和干辣椒也不能少，用热油淋在上面激出香味儿。 最后，在炸猪排之前，调个碗芡——生粉、鸡蛋清、面粉和水调成糊状，倒入切好的葱花和姜末拌匀。 调好碗芡的目的在于勾芡后让炸猪排松软、入味儿且不散。
调好了碗芡，接下来就是油炸了。将调好味的猪排放进锅里炸至两面金黄即可。 外酥脆，里鲜嫩，还有淡淡的酱香和葱香，一口咬下去能感觉到油脂在嘴里爆开！那感觉真是太美妙了！
吃完炸猪排千万别忘了舔舔手指头哦~