如何腌出好吃的咸肉？
2015年，我曾在苏州生活过一段时间。在那里，我认识了阿佩，一个来自台湾的姑娘；认识了秦阿姨和她的老公老赵，他们是一对退休夫妇。虽然只是短暂相识，但他们给我的感觉就像是朋友。在离开苏州之前，我曾去阿佩住处为她过一个生日。那天晚上，大家喝着酒，聊着天，十分热闹。
后来因为工作的原因又去了一趟苏州，但这次是独自前往。令我惊喜的是，秦阿姨居然还记着我这个“陌生人”，还特意为我准备了一道拿手好菜——腌笃鲜（春笋和鲜肉一起炖煮而成的鲜味菜肴）。 后来回到北京，每每回想起那个夜晚，想起那道美味的腌笃鲜，就忍不住口水直流。于是，我决定自己动手做一做，让美味延续下去。 买回新鲜的五花肉和鲜竹笋后，我将它们清洗干净并放入沸水中焯烫片刻，取出沥干水分备用。然后用刀将五花肉切成厚片状，以便于入味。
接下来最重要的步骤就是腌制了。我按照网上流传的做法，加入了生抽、老抽、白糖以及白酒等进行揉搓按摩，然后密封起来放置一夜。但是让我意外的是，我腌出的猪肉居然是甜的，这和我记忆中的味道大相径庭。 我反复尝试调整不同的比例，但还是没能做出和秦阿姨一样味道的腌笃鲜。难道是我错过了最佳时机？还是我放错了调料？或者根本就是我烧错了？ 我百思不得其解，于是便在网上发帖求助。 让我惊讶的是，几乎每一个回复的人都会强调一点：千万别忘记加姜！于是我赶紧切了几片生姜加入到食材中，重新腌制了起来。这一次，终于得到了令人满意的成果…… 或许有人觉得，不过是一道腌笃鲜而已，有什么可炫耀的，实在没啥技术含量，简直就是白白浪费了五块钱肥肉钱。可对我个人而言，却是意义重大。它让我想起了曾经在苏州度过的那些美好时光，让久违的朋友之情在我心中再次燃起。