鸭子怎么才好吃？
作为地地道道的南京人，鸭子是怎么吃都不嫌多的那种（虽然别人总说南京人啃鸭头跟吃屎似的）…… 简单说一下鸭子做法，其实南京的烤鸭、盐水鸭等做法已经很有名了并且很多店的鸭子都很好吃，所以我就只讲烧卤类的鸭子怎么做。 首先鸭子洗净剁块或者直接让店家处理干净，然后冷水下锅焯一下出血沫，捞出来沥干备用；同时准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒适量；调料有生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、陈醋，喜欢辣的可以来点剁辣椒或者小米椒圈。
锅里放油，下入香料炒出香味后下鸭子翻炒，倒入调料和香料继续炒，加入开水没过鸭肉，大火烧开转中小火焖煮一个小时左右，期间可以翻几次面，保证鸭子熟度均匀。一个小时后开盖尝尝味道，咸淡满意了就出锅装盘，再撒上葱花或者香菜点缀一下就好了。（如果喜欢汤汁拌饭的可以留着汤汁，不过这种吃法比较油腻而且容易吃不饱哈哈。）