腌肉怎么才好吃？
首先，肉要新鲜。不新鲜的肉吃起来会发柴、发酸。 其次，腌得时间要够。很多人做腌笃鲜都是直接买冷冻的咸肉，这种腌制的肉类通常只经过半个月左右的腌制就会拿来做菜了。这样的肉类不仅营养成分损失很大，而且很咸很难吃。正确的做法应该是腌制一个月以上。
调味很重要。有些人做了几十年的腌肉，可能连酱油和盐都分不清该怎么放。放多了，味道就咸了；放少了，不入味。其实，无论是酱油还是食盐，都要控制好量。过少的调味料，会让食物缺少滋味；而过多的调味料，则会抢走食材原本的风味。一定要按照“少量多次”的原则来放置调料。
最后，也是最重要的一点——通风良好，阳光充足的地方很重要。因为腌菜的时候会产生亚硝酸盐，这是致癌物质，所以制作过程必须通风良好，阳光充足，这样既能保证细菌繁殖受抑制，又能确保亚硝酸盐含量达标。