炒菜好吃用哪种油？
其实炒菜用什么油，取决于你炒什么菜。 一般家庭炒菜用植物油比较合适。植物油的优点是不含胆固醇，对心血管健康有益；而且由于植物油中脂肪酸的特性，在高温情况下不易产生油烟和致癌物。目前市面上常见的植物油有菜籽油、花生油、大豆油等。 但是！如果是煎炸食物或是需要保持油温的情况，就用动物油吧！动物油的熔点较高，不容易冒烟，适合高温操作；并且含有较多饱和脂肪酸，易于储存，也不易氧化酸败。
不过需要注意一点，不管是什么油，高温的多次使用都会导致油脂变质，所以食用油最好还是一次性少买一些，既方便加热食用，又能保证新鲜度。 如果觉得一次买得多了吃不完，也可以把多余的油装进瓶子里，密封好，放到冰箱里冷冻起来，这样可以保存2个月以上。 但是一定要注意，无论什么油，如果颜色灰暗，或者有悬浮物、沉淀物，就不能再用了！赶紧丢掉！这些可能是油脂发生酸败变质的迹象。 值得注意的是，有些人喜欢用土榨油、压榨油的称呼代替植物油，这种叫法是不正确的哦~
因为不管是压榨还是浸出，得到的油脂都是高级不饱和脂肪酸的甘油酯，都属于植物油，只是不同的制取方法引起的风味和香味存在一定差异而已。比如压榨法主要用来提取豆油和大麻油，而浸出法主要用于提炼棉籽油和葵花籽油。 最后提醒一句，很多人喜欢在炒菜的时候加点“作料”，比如说辣椒、花椒、葱、姜、蒜等等，其实这不仅会掩盖油脂的异味，也会遮盖食品本身的香气，影响口感。建议做菜时尽量少放香料，如果要放，也尽量不要放太多。