鲜黄花菜怎么凉拌好吃？
1. 清洗（这一步很重要，直接影响食用安全）。用手撕开冲洗干净后浸泡20分钟以上；然后多换几次水，直至水清。注意千万不能用铁器去洗，否则会发黑。
2. 焯熟。开水下锅，锅开后继续煮3分钟，此时颜色为翠绿色。
3. 过凉水（这一步主要是为了保持爽脆的口感）。马上捞起来浸入冷水里（一定要没过黄刺梅哦！），等到完全冷却再捞起沥干水分备用。 以上三步是制作黄花菜的秘诀，做到这几点，基本可以保证食品安全，同时又能保持最佳口感。
下面介绍几种常见做法： 黄花菜炒肉 原料：鲜黄花菜500g、五花肉200g辅料：大蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒少许、白糖适量、食盐适量、食用油适量 做法步骤： 1.准备好所需材料，新鲜黄花菜需要及时处理，因为它的营养都在花儿上而不是汁液里。
2.把黄花菜剪短一些，更利于入味。如果买到的是干黄花菜，要先用清水浸泡至软，再处理；泡黄花菜的水最好保留，因为里面溶有不少营养物质，尤其是钾离子含量非常高(高钾饮食有利于预防高血压)。 泡好后清洗干净，沥干待用。
3.把五花肉洗干净，切成薄片。五花肉可以选择三肥七瘦的，这样炒出来不会太腻。
4.锅内倒入少量的食用油，油热后放入肉片煸炒。煸炒的过程中加入一勺生抽，少许老抽和料酒，尽量让每一块肉片都上色均匀。
5.当肉片变色之后，把切好的蒜末放入锅中，小火炒香。
6.这时就可以把黄花菜倒入锅中了，转大火快速翻炒，其间加入盐、生抽和白糖调味，这个可以根据个人口味适当添加。最后出锅前勾个薄芡，可以让菜肴更为嫩爽。这道菜就搞定啦！是不是很简单呢？ 小贴士： ①鲜黄花菜一定记得要焯熟再吃，否则可能会有食物中毒的风险。 ②炒制过程中，由于水分丢失较多，应该适时补充水分以防干锅。
③这道菜也可以不加糖，味道也非常好。 素炒黄花菜 原料：鲜黄花菜500g，胡萝卜1根，木耳适量。 做法步骤： 1.所有食材洗净待用。黄花菜要用清水冲洗数次，减少残留农药。
2.烧一锅水，水开后，分别把木耳、胡萝卜焯水1分钟。
3.捞出后迅速过凉水，这样可以保持木耳的韧性和胡萝卜的脆感。
4.凉水里放黄花菜，再次煮开即可关火，不用煮太久，不然营养都会流失到水里。
5.全部食材放在盆里，放适量盐、植物油、生抽拌匀即可食用。 这道菜非常简单，关键是各种食材搭配到一起味道非常棒！强烈推荐大家试试。