新鲜螃蟹怎么炒着好吃？
炒螃蟹是海鲜吃法里面最家常，也是最受欢迎的一种做法之一。 螃蟹肉质细嫩，口味鲜甜，搭配各种青菜一起清炒或者炖汤都特别好喝。 但是很多人自己在家炒出来的螃蟹不是腥就是老，其实这是因为在炒之前没有处理好螃蟹；或者是不知道哪些螃蟹是肥的，哪些螃蟹是不肥的。 所以今天我就来分享一下炒螃蟹的正确做法！让你做出的螃蟹又嫩又鲜！
1、挑选食材
① 挑选大闸蟹的时候要注意，挑选鲜活的大闸蟹，保证下锅炒的时候是有生命力的。
② 大闸蟹的腹部要白，而且肚脐部位的绒毛一定要干净，如果绒毛黑乎乎的不干净，说明此大闸蟹生活的地方不干净，可能有寄生虫，不宜食用。
③ 大闸蟹不能买太熟的，熟蟹肉的颜色应该是淡黄色的，如果发黑就是不新鲜的（虽然颜色不判断是否新鲜并不准确……）
2、处理大闸蟹
① 用筷子插入大闸蟹的口器处，使劲一夹，确保蟹腿能轻松拔出。
② 把刚刚夹断的蟹腿插进筷子之间，用力一拨就能剥开蟹壳。
③ 去掉腮部和蟹胃，留下干净的蟹黄和蟹肉。
④ 根据个人喜好切成块状或者丝状。（我比较喜欢切块，丝的话可以切得细一些）
3、炒制
① 热油下锅，放入葱姜蒜等配料爆香。
② 将切好的螃蟹放入锅中，加料酒去腥，翻炒均匀后盖上盖子焖几分钟。
③ 打开盖子，加入食盐调味，翻炒均匀即可出锅。 如果喜欢汤汁饱满的口感可以适量添加开水。 我一般喜欢用清水炒，炒出来口感偏干一点。但是要注意的是，这道菜不需要加水，因为锅内的水分足够。
这样一道香辣鲜嫩的炒螃蟹就做好了，是不是特别简单呢？爱吃螃蟹的你千万不要错过了哦~