卤鸡如何做好吃？
最近好爱买小卤货，比如无骨鸡爪啊、小鸡腿啊、兔耳朵啊什么的… 做卤菜最重要的就是香料和酱油了，我的方子是广受欢迎的【川式卤水】基础上改良而成的。之前用过很多香料，八角、桂皮、香叶……都试过，最后发现这3味是最好的[偷笑] 至于酱油嘛，当然是越香醇越好啦！我用的是海鲜酱油，颜色不是特别黑的那种，大家根据自己的喜好来就好~
【准备食材】 三黄鸡一只（约半公斤）、葱姜蒜适量 我还准备了几个青辣椒，是用来泡椒凤爪的时候用的 辣椒可以不吃，但是一定要用，因为能很好的去腥增香哦~~
【开始制作】
1.三黄鸡洗干净后用刀把多余脂肪刮掉 用厨房纸擦干水分，这样在腌制的时候可以更好的入味儿 表面划花刀或者扎一些小洞洞都行
2.切好的葱、姜、大蒜放在一个碗里，然后倒入适量开水浸泡 这里说的开水并不是刚刚烧开的沸水哈，而是温热的~ 然后打入2个鸡蛋，再加少许盐搅拌均匀备用 这个步骤其实是为了让香料的味道更浓郁一些，同时也为了让卤菜更加鲜嫩好吃
3.锅里多倒些油，烧到6-7成热时，放入葱姜蒜粒炸出香味 注意控制油温，不要将葱姜蒜炸糊了 闻到香味之后就可以关火了
4.趁热把料汁泼进调好的肉馅里，使劲搅拌上劲 这就是最关键的一步了哦～拌得好才会好吃！！ 你可以试一下，用筷子夹起一块肉馅，能让筷子轻轻垂下来的感觉就是最好的状态~
5.肉馅搅好后盖上盖子或者保鲜膜，让味道更好的渗透进去 小时候奶奶经常给我做五香蛋，就是用这个办法，特别好闻！
6.接下来就轻松多了，把处理好的鸡肉放进调料水里，大火煮开后小火焖一个半小时左右就可以了。 时间到后不要着急捞出来，可以让它继续在汤汁里面呆着，更入味～
做好的卤鸡可以直接吃，也可以晾凉后切片，拌着咸菜或者大米饭一起吃都很不错呢~~