鲅鱼用什么炒好吃？
在青岛这个城市，每年的春天都要吃很多顿鲅鱼，作为青岛人，我总结了一下，用鲅鱼做的菜大致分为三种。 一种是把鲅鱼做成汤，比如鲅鱼豆腐汤、鲅鱼萝卜丝汤等；另一种是把鲅鱼肉做成水饺或者包子；还有一种就是像题主说的爆炒，下面我来介绍一下爆炒鲅鱼的做法。 食材准备：新鲜的鲅鱼一条（大约1.5斤）、葱姜蒜适量、干辣椒三个、八角一个、香菜一棵。喜欢重口味的可以在调料中加入少许花椒和豆瓣酱。
第一步：处理鱼。把鱼清理干净之后，鱼身划花刀，便于入味。（划重点：一定要多划花刀！这样鱼肉会比较嫩而且容易熟。）
第二步：调酱汁。生抽二勺、老抽一勺、醋一大勺、白糖半勺调成酱汁备用。 第三步：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，然后加入鱼进行翻炒，期间添加料酒去腥，再加少许盐调味。(重点：一定要小火慢炒，否则容易糊。)
第四步：等到锅里的汁变得浓稠，鱼肉完全入味的时候就可以关火出锅了。最后撒上香菜末点缀一下。
这样一道美味又简单的鲅鱼就做好了，吃起来香辣可口，回味悠长，保证让你吃得欲罢不能。