哪种火腿凉拌好吃？
火腿是腌制食品，腌制过程会发酵，产生独特的风味和口感，由于其中含有硝酸盐，所以保存时间不长，新鲜火腿的保质期大概为1个月，而常见的火腿罐头可以保存2年左右。 市面上的火腿可分为普通火腿、低温火腿和腊肉三种，它们的制作工艺不同，营养价值也有一定的差异[1-3]。 普通火腿的制作过程分为制坯、腌制、干燥、烟熏四个步骤，最终制成切片。在制作的过程中，细菌等微生物会在发酵过程中产生亚硝酸盐，它是形成火腿独特口味的重要因素之一。不过，亚硝酸盐的含量随着腌制进程会先升后降。 低温火腿是在普通火腿的基础上改进而来的，它采用冷冻方法代替传统烟熏工艺，大大降低了产品中亚硝酸盐的含量，是目前最为安全的火腿类型，更适合作为凉拌菜使用。
做凉拌菜时，建议选择低温火腿。市面上销售的多为低温火腿片，选购时应仔细辨别，不要被“高温蒸煮”字样蒙蔽。另外，低温火腿的味道更加咸香鲜嫩，用来拌饭、拌面也很好吃。
除了以上两种，还有一种用盐腌制的腊火腿，也被称为“烟火腿”或“熏蹄子”。它的特点是肥瘦分明，瘦肉呈深红色并带有光泽，肥肉透明发亮但不油腻。做好的烟火腿菜品种类也不少，最经典的有青椒炒火腿、胡萝卜炒火腿、青蒜苗炒火腿等等。因为加了辣椒等辛辣食材，重口味的人会很爱吃，但肠胃不好或者容易上火的人还是尽量少吃。