鸡杂怎么炒好吃酸辣？
今天给大家分享一道四川特色小凉菜，这道菜就是鸡杂炒酸菜。炒好的酸菜鸡杂颜色呈亮黄色，香味扑鼻，吃起来酸麻辣爽，回味无穷，非常下饭。 很多人在做酸菜鸡杂的时候，会出现酸菜太咸、鸡杂不熟的情况。这是因为大家在处理食材时，没有控制好火候导致的。今天大家跟着我做，保证能做出好吃又好看的酸菜鸡杂！
【食材】 土鸡一只、酸菜一把、小米椒几个、泡姜一块、泡辣椒一根、大蒜几颗、生姜一块、小葱两颗、豆瓣酱一勺、生抽适量、老抽少许、白砂糖适量。
【做法】
1.首先把土鸡清洗干净，然后切成适量大小的块状。注意鸡肉不要切得太小，以免在炒制过程中鸡肉碎掉。
2.切好的鸡肉放入碗中，加一勺豆瓣酱拌匀了腌制十五分钟。这样能有更好的基础味道，而且更容易入味（不喜欢吃辣的可以不放豆瓣酱哦）。
3.准备适量清水，加入少许老抽调色，然后将腌制完的鸡杂放进去煮，煮至鸡杂变色即可捞出来备用。这样能让炒制的肉口感嫩一点。
4.把锅洗干净后烧热，倒入适量食用油，然后下入小米椒、蒜片、姜片、葱段和花椒一起爆香。
5.等到香料爆出香味以后，将鸡杂倒进去，用大火快速翻炒至香气四溢为止。这一步要注意火千万别太小，否则会糊掉。
6.最后加入切好的酸菜和小米椒翻炒均匀就可以出锅啦！
这样做出来的酸菜鸡杂红亮诱人，而且辣中有香，特别开胃！你们也赶紧试试吧~