牛腩什么位置最好吃？
这个我来答就合适了！我研究美食这么多年，自认对牛身上的肉还算了解（毕竟好多年没吃过牛肉了） 先说结论：适合炖汤喝，口感最棒的是牛腱子，适合涮火锅的应该是牛腩（外脊）。
一、不同部位的肉区别 从图上我们能很清楚地看到，我们常吃的牛肉部位可以分为三大类：
1、瘦肉居多：里脊（纯瘦肉）、外脊（斜切瘦肉带筋）；
2、脂肪较多：腱子（含粗纤维）、腹顶（夹着油花）；
3、软硬适中：胸脯（大块瘦肉，有筋膜）、肋排（扁而厚的瘦肉）。
二、如何挑选新鲜的牛肉 根据我的经验，判断牛肉是否新鲜主要有两种方法：
1、看颜色：正常的新鲜肉类呈均匀的红色，如果看到肉的颜色发暗，则有可能是隔夜的肉；
2、摸弹性：正常的鲜肉手指按压后会立即反弹，如果是隔夜或不太新鲜的肉，则可能不会立刻弹回，我们可以用手轻轻地按压一下，然后观察手指按下去的地方是否有复原的痕迹，如果没有立马复原，那么说明肉质比较鲜嫩，如果是那种按下去就没了或者很难按出来的，则说明不新鲜。 一般情况，我们在商场买回来的冷冻猪肉都会有一张标签，上面会标注肉的具体日期，如果我们买了已经过期几天甚至更久的猪肉，虽然不一定有毒，但是口感肯定不好，所以建议大家不要买过了保质期的猪肉。
三、怎样炖出一锅好汤？ 我很喜欢喝汤，因此家里经常会炖肉汤、鸡汤等等，我总结了一下，要想炖出一碗好汤需要做到以下几点：
1、选择适合的锅底很重要：很多人喜欢用清水炖肉，其实用清水炖出来的肉味道会比较寡淡，不如用菌菇、番茄或者排骨等本来就有味道的食材来炖肉，这样能很好的提味；
2、焯水去腥一定要牢记：大多数肉类都有腥味，为了去除腥味我们需要在炖肉之前把食材焯一遍水，这样做能够很好的去除异味；
3、保证火候，文火慢炖：要想把肉炖得很酥很烂，必须掌握正确的火候，应该小火慢炖，火太大容易把肉炖老；
4、调味很重要：我们可以在快出锅的时候加入一些食盐和胡椒粉调味，也可以加入少许味精提鲜。 但要记住，千万不能加酱油，因为酱油本身就很咸，加了之后会导致汤汁过咸。