哪个蘑菇炖鸡肉好吃？
“小香菇、大香菇、洋菇，到底哪种菇比较好呢？” 这是小编在制作蘑菇炖鸡时，一位朋友问到的问题。 其实啊，这四种菌类，属于不同的分类。 “小香菇”，学名香菇，属于真菌；而“大香菇”，指的就是双孢蘑菇（也叫蘑菇），也属于真菌；至于最后两种“洋菇”和“草菇”，则都属于藻类。 所以从属上来讲，其实“小香菇”“大香菇”都是真菌中的担子菌纲伞菌目。
因为食用菌都出自于真菌界，所以真菌界的很多特征，在食用菌中都有体现。比如，它们都含有纤维素，所以在食材上都带有一定的韧性，需要仔细的清洗（尤其是孢子，比较难洗干净）。又因为真菌界是异养生物，所以多数的食用菌都不能直接食用，必须通过烹调加工，才能吃。 当然，如果光看这些共性，大家可能还难以区分这四样蔬菜。那接下来，就来看看它们的区别吧！
一、形态差别 最直观的形态区别，那就是“小香菇”与“大香菇”长得比较像，而且个头都比较小。 而另外两种“洋菇”和“草菇"则长相有点不一样，“洋菇”看起来比较瘦长，而“草菇”则胖乎乎的。
二、口感滋味 “小香菇”与“大香菇”都带点韧性和脆嫩，咀嚼起来都有嚼劲，其中“小香菇”的口感更滑嫩一些，“大香菇”则更有韧性。 而“洋菇”则带着明显的嚼劲，吃起来特别Q弹。相比之下，“草菇”就比较软了，咀嚼起来没有多少纤维感，回味微微甘甜。
三、营养差别 这个要从它们的营养成分去考虑了。 从营养价值来看，“小香菇”与“大香菇”都富含人体必需的氨基酸，特别是婴儿发育所必须的组氨酸。“小香菇”还含有人体无法合成的γ-氨基丁酸(GABA)和麦角硫胺(5-HTP)这两种营养物质。
四、使用方法和保存方法 因为“小香菇”与“大香菇”都属于菌类，所以，在使用方法和存放方式上基本一致。 一般我们买到手后，直接清洗就可以下锅炒或者炖汤了。但是，不管是“小香菇”还是“大香菇”，都不宜高温爆炒，以免里面的维生素被破坏。 如果是刚刚买回来的“小香菇”或“大香菇”，先用盐水浸泡10分钟左右，再清洗干净，就能减少霉菌感染的概率。