茄子怎么烧好吃啊？
作为一个东北人，对于茄子有着特殊的感情，因为茄子是我们这里夏季的应季菜，在夏天的晚饭时上盘子茄子，再吃撑了肚子，那感觉真是美极了！ 要说烧茄子好吃，那就要从挑选茄子说起，虽然都是茄子，但是口感和味道都是有差别的，在选择的时候一定要仔细辨别哦~ 一般来讲我们这里有两种茄子，一种是圆茄，另一种是线茄。
1.圆茄又叫脸盘茄，看起来非常圆润，像打足了气的气球，表皮光泽，没有斑点，个头比较大。这种茄子果肉比较厚实，吃起来软糯可口，而且很香，适合炒着吃。 2.线茄形状比较长，如同筷子一样，细长的身体上有细密的条纹，这样的茄子一般都是比较老的，吃起来不是很软糯，建议做成糖醋里脊或者红烧茄子等比较硬的菜肴。
除了要选择适合的茄子类型外，制作美味的烧茄子还需要做到以下几点： 第一点：调汁儿 想要做出的烧茄子入味儿，那么调汁儿是非常关键的一步，一般来讲我们需要用到酱油、豆瓣酱、醋、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉和水，按照这个配方调出来的汤汁儿咸淡适中，香味浓郁，让人胃口大开。
第二点：炸茄子 很多人做的烧茄子软烂无味，那是因为没有控制好火候，在炸的时候油温太低会导致茄子吸油，变得很腻，而油温过高又很容易将茄子炸糊，所以这点非常考验厨艺哦~正确的做法是将茄子放在碗里盖上盖子，用高压锅焖5分钟左右，这样就能保证茄子熟透了，同时也不软烂。
第三点：勾芡 最后一步当然不能少，那就是给烧好的茄子勾芡，这个时候我们可以根据口味适当添加食盐和味精，然后大火收汁儿，最后淋上一勺猪油，可以让这道菜更加鲜香可口。