香芹什么好吃？
@Spammer 的回答很好，我就从另一个方面来谈谈这个问题吧。 首先，要说明一点，我是不爱吃香菜的，所以对于香菜和香菜类蔬菜，包括香菜、芫荽、益母草、艾草等等在口味上都非常排斥（虽然我知道香菜爱好者对于香菜的接受度非常高，甚至有人专门吃香菜叶子！但是对于我来说，只要看到香菜那根细长的茎，就浑身难受）；但是我非常爱吃香芹，尤其是它的叶子。为什么我会对香芹的叶子如此青睐？因为这叶子真的是很特别，说它“青翠欲滴”也许有些言过其实，但至少可以说非常鲜嫩。
就拿刚刚从菜市场买回的香芹来说吧 第一感觉就是：哇，这么嫩！看起来就很诱人啊～ 而且香芹叶子的口感也是很好的，可以用“脆嫩”来形容，嚼起来很有劲道，再加上清香的味道，让人欲罢不能。
那么，是什么让香芹的叶子变得如此的嫩呢？我认为是香芹特殊的生长环境。 一般我们见到的蔬菜都是生长在田地里的，而香芹却是“爬”着生长的。香芹的茎会顺着架子往上长，同时一边长一边分杈，分出来的杈又会继续长分支，然后铺展开来，形成一片。因为香芹是缠绕型植物，所以叶片与枝条都有一定的倾斜角度，这样阳光就可以照射到叶片的背面，从而提高光合作用；另外，因为是缠绕型的，因此茎上的枝叶都会互相遮掩，使得枝叶都充分接触到土壤，保证枝叶都能得到充足的养分。
看到这里，也许有人会问：这种“爬”着长大的香芹会不会很难洗呢？清洗的时候枝叶是不是会相互搅合在一起？ 其实这也是我担心的问题之一，毕竟洗不干净有农药啊什么的残留物那还吃得放心吗？幸好，我买回的香芹是这样的—— 整颗都很干净，而且明显能看到叶子上有一层蜡质薄膜，这层膜不仅可以保护叶子免受病害侵蚀，还可以防止水分蒸腾（因为在生长环境中，香芹经常处于缺水状态）。
将香芹放在水龙头下冲洗干净后，你就会发现这层蜡质薄膜会溶解在水里，用这种水煮过的香味芹菜放到嘴里咀嚼，你会发现比清水浸泡过的更有味道！ （PS：这是我第一次吃到这么干净的香芹，之前吃的那些，不是叶子上有泥就是不干净，以至于我一直以为香芹就是这样呢。）