怎么煮清炖羊肉好吃？
如何炖羊肉？ 学会这4招，鲜嫩无膻味！ 首先说说买羊的问题。 买羊的时候，注意观察颜色。正常的羊肉是红褐色的，如果过于鲜红或者白色，都要谨慎购买。 因为现在有些商家为了能让羊肉看上去新鲜，会注射红色的甲醛溶液。而白色的羊肉则是因为没有腌制好，羊油没有清洗掉。 另外，新鲜的羊肉闻上去应该是有腥味的（我买到的羊肉，即使是在超市冰柜里，也是有一股腥气的）。如果闻起来不腥或者腥味很淡，也要小心购买。 第二，清洗很重要。 很多人忽略了这一步，直接把带血的羊肉丢进锅里炖煮。事实上，血水是很宝贵的营养物质，扔掉非常可惜。而且血水中含铁量非常高，还有丰富的蛋白质。 如果直接用清水将羊肉洗干净，血水里的杂质很难清洗干净。最好用清水浸泡，同时不断换水。一般两次即可基本除血。 第三，去膻也很重要。很多食谱都说用萝卜、绿豆或者山楂去膻气或者腥味。其实最简单的方法就是在炖羊肉时，加入几块橘子皮。（因为家里正好有刚采摘的橘子皮） 不过要注意，因为橘子皮中含有果胶，要先用清水泡一会儿，去掉涩味再使用。另外，也可以放入几颗红枣，也能有效去除腥味和异味。 第四，火候很重要。 炖羊肉时候，火不能太大，否则容易糊锅。小火慢炖，保持沸腾状态就可以了。如果用高压锅，上汽后，继续炖20分钟就差不多了。 最后，调味也很重要。 一般清炖羊肉，不需要放太多调料。适量加盐、生抽、葱花或者香菜就可以。太香的调味料，反而会盖住羊肉本身的香味。