发馒头怎么才能好吃？
1、尽量控制发酵时间，夏天不超过3小时，冬天不超过6小时； 2、如果一次发酵不好，不要担心，直接擀薄了上锅蒸，就是蓬松的口感（如果一次发酵好了，再重新揉成团，就再也做不回蓬松的馒头了）； 3、蒸熟的馒头，不要着急开锅盖取出，以免烫伤；
4、一定要小火加热，否则水分快速蒸发，馒头会变得又干又硬。 我总结的是蒸馒头的四大要点：发酵、蒸制两个关键环节和温度、时间两个控制要素。其中，高温高湿环境更容易发酵面粉产生香味物质，所以南方人做的馒头比北方更香。
但另一方面，温度过高会导致面团过度发酵并出现酸味，这个时候就需要适当延长发酵时间或者添加小苏打来调中。 至于你说的一按一个坑，说明面没发好，或者是发过了。
你可以用手戳一下面团，看看会不会反弹，如果会，那就是发过了，需及时停止发酵，并适当加工（如冷冻，冷藏）。 如果不会反弹，那就需要延长蒸的时间，或配一碗冷水，在蒸的过程中，不时往锅里加些冷水，保持一定的湿度。