用什么配料烧鸡好吃？
我是学厨师的，我来说说这个问题。 首先，你要搞清楚你烧的鸡是卤的还是烤的。因为这两个做法很不一样。 用什么配料来烧鸡好吃的关键是你的酱料是否合适。 因为卤菜和烤菜都是通过加热让调料的味道进入食材里面去。所以调料的选择非常关键。 我先来说说明火烧的制作方法。明火烧是先用盐，糖，味精，鸡蛋，姜汁，白酒调制入味然后晾干或者烘烤干表面水分（不要晾干表面水分）。然后用香料(八角，桂皮，香叶，小茴香等)，酱油调好颜色下锅煮开调成酱汁浇在上面（注意此时不能大火烧开，小火慢煮才能入味）然后再盖上盖子焖2个小时以上就差不多了。 最后拿出来晾凉切片就可以吃了。
如果你用的酱料不合适，你就很难把鸡肉烧制好味道。好的酱料搭配也很重要。要咸甜适中，味醇清口。 比如说你用生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶来烧鸡。这是不合适的。会咸的很奇怪。（当然，如果你是用老汤吊的，那肯定没问题。） 再跟你说一下，用老抽酱油也可以，但是别放太多，稍微一点调色就可以了，不然会黑乎乎的很难看。
最后跟你分享一下，我们店用的酱料配方。（只是其中一种，根据口味不同，可以适当加减调料的比例。比如喜欢甜口的可以适量多加些白砂糖。） 这里要注意一点，我们烧鸡用的是刚过脚的嫩鸡（就是买回来可以直接吃的熟鸡），而不是鸡翅，鸡大腿什么的。因为鸡肉本身很腥，除了血水腥味重外，还有鸡胸那里肉粗纤维多，很难炖烂。 所以如果你要用老鸡肉来烧的话，记得要先焯水去掉血水和腥味。