葡萄加冰糖好吃吗？
我们得知道为什么葡萄加上冰糖会变好喝！ 要知道原因，得从两种食材的性质说起。
1、葡萄 众所周知，新鲜葡萄中含有大量的天然糖分（葡萄糖和果糖），因此新鲜的葡萄吃起来的口感是比较甜的。但是，这些糖类的含量却随品种而异。 一般来说，巨峰葡萄的含糖量最高，达16.2%；夏黑葡萄次之，含糖量为13.9%；最后，玫瑰香和无核白葡萄的含糖量最低，仅有8.7%~9.5%。
在夏季这个瓜果飘香的季节里，很多人都会觉得水果吃起来的味道变淡了，其实这是因为随着气温升高，水果中的部分可溶性糖分解成乙醇和甲酸，从而降低了果实的甜度[1]。 但经过冷冻处理的葡萄，甜度明显更高！ 这主要是因为，高温会使葡萄的细胞膜受热破裂，使得其中的可溶性物质如蛋白质、多糖等泄漏出来，与单宁物质混合后形成非淀粉多糖酶抑制剂，阻止了可溶性糖的进一步分解[2]。而低温能较好地保持葡萄细胞的完整性，抑制了可溶性物质的泄漏，从而能够更好地保持葡萄的风味和甜度。 所以呀，用冰柜里的冷冻葡萄来做成冷饮是极好的选择~ 2、冰糖 冰糖是用白砂糖为原料制成的。所谓的「砂糖」就是蔗糖，是由碳、氢、氧三种元素组成的三碳碳水化合物。 而冰糖中含有的碳水化合物主要是葡萄糖和果糖这两种单糖。其中，葡萄糖的含量高达60%~70%，因此冰糖尝起来是甜甜的，但并不像白砂糖那么甜腻。
所以呀，当香甜可口的葡萄碰到清淡怡人的冰糖，二者碰撞出的火花必然不会令人失望！ 除了上述原因之外，用冰箱冷藏后的冰糖会析出结晶水，变成很漂亮的水晶粒，给饮料增添一丝晶莹透亮的视觉效果。更重要的是，冰糖遇水会产生甜味反应，释放出氨基酸、酯类等芳香物质，赋予饮料更加醇厚柔和的口感。