怎么拌肉馅饺子好吃？
说起我拌肉馅那可是一绝，什么三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、香菇肉馅都信手捏来，但是我最拿手的还得是鲅鱼馅。 鲅鱼（鲅鱼也叫蓝点马鲛）肉质鲜嫩、鱼肉厚实、刺少、味道鲜美，用来做馅料再合适不过了。 用鱼肉来做馅料，大多数人可能都会做鱼丸，其实用鱼肉做馅料包饺子也是棒棒的。下面分享下我做鲅鱼馅饺子的做法。
【所需食材】： 新鲜鲅鱼一条约500g、葱1棵、姜3片、花椒适量、八角2个、胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、老抽小半汤匙、白糖半茶匙、香油少许、高汤一碗（清水加葱姜花椒浸泡）。
【制作方法】：
第一步：腌制去腥 把剁好的鱼肉放在碗中，加入胡椒粉、生抽、老抽、白糖和姜丝抓匀后，盖上盖子或者保鲜膜，静置半小时以上。
第二步：添加辅料 把葱切成葱花，泡发的木耳切碎，准备好八角和花椒备用。
第三步：制作 把腌制好的鱼肉连汁一起倒进锅中，放入葱花、八角、花椒和泡发木耳，小火加热，不断翻炒。待水分收干，馅料炒熟，加入一碗高汤或者清水搅拌均匀即可关火出锅了。（没有高汤的可以用清水代替，我喜欢有点汤的饺子）
第四步：煮饺子 包好的饺子直接下锅煮熟就可以啦！
【重点】：
1.腌鱼肉的时候千万不要放盐，否则鱼肉会发苦。
2.加水的时候一定要少量多次的加，边加边搅拌，防止面团粘锅。
3.喜欢软一点口感的可以在锅里多加点水，盖上锅盖小火炖一会。
4.最后一步可以加入少许香油或者色拉油，这样可以防止饺子皮沾底。
我是南方人，很早就爱上吃饺子，平时工作忙没机会自己做，周末有空的时候就到处找面食店搓一顿。之前一直以为北方人才爱吃饺子，直到来到深圳，发现饺子馆随处可见，才发觉自己孤陋寡闻了~